下半年的第一份期待，一定是藏在中秋的月饼里，作为中秋的主角，月饼早已开始展露身手了~~
放眼全国，月饼种类原来那么多，不仅仅可按甜咸分，还可分为很多流派：京式、苏式、广式、滇式、港式、台式、潮式……
今天给大家推荐4款制作简单的月饼，趁着中秋之前赶紧练练手吧~~
01 黑芝麻广式月饼
没有蛋黄的月饼是没有灵魂的。这款黑芝麻蛋黄广式月饼，低糖的黑芝麻馅，不甜腻，很香，确实让人念念不忘。
配料
饼皮：中筋面粉160g 转化糖浆115g 花生油50g 枧水4g
馅料：低糖黑芝麻馅480g 咸鸭蛋黄12个 蛋黄液适量
制作步骤
01 冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡，第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来
02 接着来处理月饼皮，将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀，加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可
03 将面团包上保鲜膜，松弛2个小时，松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用
04 黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄，接着用饼皮包入内馅，滚圆备用
05 在月饼模具周围刷一层薄薄的油，将面团放入模中，移到烤盘上，印出花纹，（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃），将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型
06 取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟
07 做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦
【小贴士】
黑芝麻馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
我用的是75g 的月饼模具.皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。
烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。
方子可以做12个广式月饼。
月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
02 果味KT冰皮月饼
特别喜欢冰皮月饼的口感，软软Q弹的外皮，吃起来特别有嚼劲。
冰皮月饼不同于传统的月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤，在粉中加点调色的果粉，白色的皮就变成多种彩色的外衣，更加吸引人。
配料
冰皮预拌粉150g 开水150g 樱桃馅175g 凤梨馅175g 牛油果流心馅100g 蓝莓果汁粉适量 甜橙果汁粉适量 苹果果汁粉适量
制作步骤
01 准备好全部食材，冰皮粉用的易小焙的，模具用的75克KT月饼模，冰皮预拌粉中加入85度以上温度的开水，用刮刀搅拌均匀，没有干粉
02 之后将面团降温凉透，将凉透的面团取出，放到揉面垫上揉至光滑
03 用刮板将面团分成3份，将3份面团分别加入果汁粉，调成3个颜色
04 将樱桃馅跟凤梨馅分成35克一份，取一份馅，将馅的中间整理出一个洞
05 将牛油果流心馅装到裱花袋内，挤在洞洞中，再将口收紧，取35g两个颜色的冰皮月饼面团，叠加在一起搓圆
06 用擀面杖擀成片，包裹上一份馅，之后用虎口轻搓面团，收紧收口
07 双手抹点干粉或者黄油，对搓搓圆，如果有气泡可以用牙签挑破，再捏紧，放到月饼模具内
08 倒扣轻压，压出花型，全部做好后冷藏就可以开吃啦
03 黑麦陈皮豆沙月饼
在经典的广式月饼上加了黑全麦粉，做了一点小小的改变。馅料用的是自己炒的陈皮红豆沙馅，一点也不甜腻，味道棒棒哒。黑麦、陈皮，两者加起来，似乎挺健康的感觉。
配料
月饼皮：中筋面粉100g 黑全麦粉10g 转化糖浆70g 花生油30g 枧水2g
其他：陈皮红豆沙馅455g 蛋黄液适量
制作步骤
01 糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀，加入中筋面粉和黑全麦粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可
02 将面团包上保鲜膜，松弛2个小时，松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用
03 陈皮红豆沙馅分成35g一个，取出一个月饼皮剂子，包入一颗馅料，最后收口要收紧，并将其滚圆
04 将月饼全部包好，用模具印出花型，（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火200℃）将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型
05 取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃，中层，烘烤13分钟即可
做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦
【小贴士】
陈皮豆沙馅，你也可以换成自己喜欢的其它馅料。
我用的是50g 的月饼模具，皮：馅的比例是3：7。你也可以调整成4：6，这个比例更容易包
烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。
方子可以做13个广式月饼。
月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
04 低糖莲蓉蛋黄月饼
月饼，习惯自已做，外面买的太甜，还显得有些腻，自已做的馅可以根据自已的口味来调整，最重要的是吃起来更安全和放心。
配料
中筋面粉330g 咸蛋黄25个 转化糖浆215g 花生油84g 枧水6g 低糖莲蓉馅830g 蛋黄1个 清水20g
制作步骤
01 植物油，枧水，混合搅拌均匀，加入转化糖浆再次搅拌匀，过筛中粉搅拌成团，因为会比较粘手，建议用一次性手套，这样还可以防沾手，更易成团
02 静置2个半小时，此刻，将蛋黄用咸馅包起来，每份莲蓉35克包裹一个蛋黄，我的这个蛋黄偏大了，15一个，小一点会更好包（咸蛋黄提前用烤箱烤出油）
03 取出静置好的月饼皮，每个23克，用包包子的手法，把面皮一点一点往上推，排出空气，往上收口就可以了，月饼坯要沾上少许面粉，以防沾连，记得抖掉多余的粉，尽可能避免月饼裹的粉太多，饼皮太干，导致开裂，放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形
04 表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂，烤箱上下火中层180度，烘烤五分钟（要关烤箱门哦，图片为了看得更明白）
05 五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上， 烤箱上下火中层180度，烘烤12分钟，出炉冷却后取下密封2天，待回油后食用味道更佳
成品
【小贴士】
月饼冷却后密封放置24-48小时后回油口感会更好，烤箱温差不同，烤出来的月饼上色情况也会不一样。
刷蛋黄液时，切记不要重复刷多次，烤出来表面糊糊的就不好看了。
以上配方为75克月饼模具25个的用量。
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