四川特色“跳水泡菜”家常做法，简单易学，香辣爽口，美极了
跳水泡菜也叫“洗澡泡菜”“什锦泡菜”，其特点是酸辣可口，清新开胃，炎炎夏日吃上一口，爽口无比下饭佳品！
接下来我们以2升水，一斤白菜量的调料配比来腌制
1.取容器加入适量冷开水(容器可以选泡菜坛，保鲜盒，实在没有容器，盆子也行。水量能淹过泡菜就行)
2.取小碗加入温水50ml，放入红花椒1g(大概30颗)浸泡5分钟，目的是激发花椒的香味
3.准备野山椒200g切段(野山椒和泡椒水各100g)小米辣20g切段，洋葱半个切块，大蒜30g切片，白糖40g，白醋100g，盐20g，味精5g(最好不要加鸡精，因为鸡精要70摄氏度才能融化，而且生吃容易反胃)调味可酌情增减。
4.白菜洗净，用手把叶子掰成4厘米左右的小块，剩下的根茎用刀切成薄片。
5.把花椒，辣椒，味精等所有佐料加入容器中，用筷子搅拌均匀，加入处理好的白菜，封盖。
6.腌制6～8小时就可以开吃啦(夏季可放冰箱冷藏腌制)泡好后如果量太多吃不完，可以捞出装袋放入冰箱，泡久了容易酸，菜品不脆了，影响口感！
此配方可以腌制红萝卜条，白萝卜条，青笋片，黄瓜片，芹菜段，花菜，鸡爪(鸡爪需去掉指甲，在水中加入姜片，料酒，葱段煮透去腥，泡制时间在8小时以上)
泡菜水可二次使用，二次浸泡酌量增加调料，但如果腌制过鸡爪等油腻的食材会长白花，就不可重复腌制了！
最近天气太热，多吃点冰爽凉菜挺好，又正值世界杯期间，泡点凤爪，小酌几口啤酒，人生也是极好滴！
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