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酸汤肥牛金针菇做法
金针菇多糖可有效改善东莨菪碱引起的大鼠记忆功能障碍。采用金针菇多糖治疗大鼠，能有效防止大鼠抗氧化防御酶活性的降低，阻止东莨菪碱引起的大鼠硫代巴比妥酸反应物含量升高，改善脑部氧化应激反应，为治疗前脑基底类胆碱神经元的缺失、脑部活性氧产生和氧化酶作用不平衡引起的阿尔茨海默病等脑部损伤疾病提供药物基础。此外，金针菇多糖还能维持多巴胺、去甲肾上腺素、羟色胺等神经传导物质的水平，这些神经传导物质与人脑学习和记忆密切相关。利用金针菇多糖治疗记忆障碍模型小鼠，发现能有效改善障碍小鼠的学习记忆能力。因此，金针菇又称“智力菇”、“增智菇”，在健脑益智上应用前景广阔。
金针菇多糖具有延缓骨骼肌疲劳的作用。孙洪兆等以电刺激蟾蜍腓肠肌为疲劳模型，金针菇多糖溶液能显着降低腓肠肌收缩幅度并且具有剂量依赖性。此外，金针菇多糖还能通过免疫调节作用显着降低运动疲劳大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加大鼠血液中乳酸脱氢酶活力，加速大鼠运动后恢复期血乳酸的清除，促进机能恢复。金针菇多糖对骨骼肌疲劳的延缓作用及血液相关因子的调节作用为消除运动疲劳、减小运动损伤的研究提供了理论基础。
金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收。Rahman等从金针菇中提取的多酚化合物也具有延缓LDL氧化的作用，具有治疗动脉粥样硬化的潜力。
需要材料：肥牛片380克，红辣椒3根，青辣椒2根，麻椒20粒，丁香10粒，蒜4瓣，葱3片，姜5片，黄辣椒酱100克，白醋一勺，盐半小勺，糖5克，黄酒50毫升，高汤适量，金针菇一把
烹饪步骤－
材料准备
金针菇去尾部
泡水洗净 撕开
洗净后换另一盆清水 煮开煮熟
铺在装酸汤肥牛的容器里
炒锅放油
蒜末姜片葱片爆香
倒入黄辣椒酱
黄酒 （料酒也行）
加入高汤
没有高汤水也行 煮开
捞出碎末扔掉
放入肥牛
煮开
放半勺盐 放糖
浮沫捞出扔掉
淋上白醋
先把肥牛捞出
在用滤网过滤汤倒在容器内。滤渣不要
重新起锅放油
麻椒丁香放入
小红辣椒 小红青椒放入 爆香
然后连油在香料一起倒入容器内
还没吃 香味儿已经顺着鼻子到了胃里，胃开始告诉脑子，饿了。
掌柜的 来两碗米饭
小贴士－怕辣的可以使用微辣黄辣椒酱.想学做菜请关注吃货健康美食菜谱大全
剁椒金针菇做法
原料：金针菇 400克、剁椒 4汤匙、小葱 2棵
调料：蒸鱼豉油 3汤匙、植物油 2汤匙
做法：
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中
2、将剁椒铺在金针菇上面
3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟
4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
5、小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可
鱼香肥牛金针菇做法
原料：肥牛 200克、金针菇 100克、葱 20克、姜 10克、蒜 20克
调料：豆瓣酱 5克、料酒 5克、米醋 6克、酱油 5克、白糖 4克、淀粉 3克
做法：
1、金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用
2、肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用
3、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁
4、起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可
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