这些发芽的食物千万不能吃 小心有毒！

对于植物来说都有自己的生长发育规律，很多植物的果实和根茎可以作为我们重要的食物储备来源，在食物储藏过程中因为环境因素很多会出现发霉、发芽等情况。今天美君就和大家来一起分享一下，哪些食物发芽后会有毒千万不能吃！

1、土豆

土豆中天然存在以一种生物碱类有毒物质——龙葵碱。生正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。

2、马铃薯和紫薯

发芽本身并不会产生什么有害物质，但并不推荐大家吃发了芽的红薯。因为适合发芽的环境条件，表皮出现褐色或黑色斑点，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。

3、花生

花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见还是扔掉比较安全。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。

4、姜

姜如保存不当会发芽，芽根周边开始腐烂并滋生细菌，烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

5、山药

山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

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