鸡蛋是日常饮食中的重要食材，算得上是最“物美价廉”的食物了，所含蛋白质类型和氨基酸构成比例适合人体生理需要，利用率高达98%以上，价格亲民，怎么做都好吃，不过，关于鸡蛋的疑问一直都存在着。
一天吃几个鸡蛋？土鸡蛋更有营养吗？鸡蛋会导致胆固醇升高吗？鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋哪个营养价值最高？关于鸡蛋的疑惑，看文章就都明白了。
一天吃几个鸡蛋
鸡蛋被营养学家称为“完全蛋白质”的模式，含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、好胆固醇、卵黄素等，对神经的发育有着重要作用，可促进大脑发育、增强记忆力。
鸡蛋虽好，但吃太多也会伤害身体！最常见的就是鸡蛋吃多了会引起消化不良，增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担。根据《中国居民膳食指南 》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周食用鸡蛋的量不要超过7个。也就是基本保持每天1个的量就可以了。
但如果对于日常豆制品、奶制品、白肉等摄入不足，或是日常活动量较大的人，以及儿童、孕妇等对蛋白质需求量较大的人群，可以每天吃1-2个。
很多人吃鸡蛋不吃蛋黄，认为它会导致胆固醇升高，胆固醇也是人体不可或缺的营养元素，每100克蛋黄中胆固醇含量为1500毫克以上，是除了动物脑之外胆固醇含量较高的日常食物了。
但没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。而且每天吃1-2个全鸡蛋，反而能降低心血管疾病的发病风险。
“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”到底选哪个
不少人认为，土鸡蛋蛋壳颜色深，蛋黄大且圆润，所以土鸡蛋的营养价值更高，偏好买价钱较高的“土鸡蛋”。但其实土鸡蛋和洋鸡蛋（一般养鸡场生产出的鸡蛋）的营养价值并没有多大差别。
土鸡蛋的脂肪、胆固醇含量稍微高于洋鸡蛋，养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养较全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能，因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
蛋黄颜色深等于营养价值高？
不一定，很有可能是因为在鸡的饲料里加入了一种叫做“斑蝥黄”的添加剂，根据国家法律法规，斑蝥黄可以作为着色剂，添加进家禽饲料中，人们正常摄入斑蝥黄剂量是不会危害健康的。
有些人认为土鸡蛋口感更好，可能原因在于其比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。另外，现代化养殖场里，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的运输与保存都有严格的要求，卫生状况更有保障，散养土鸡的卫生环境难以控制，受细菌污染的可能性会更大一些。
各种蛋类营养差别
鸡蛋最适合人类食用的食品之一
鸡蛋，营养丰富，几乎包含了人体所需的全部营养，被誉为“理想的营养库”，有健脑益智、保护肝脏、延缓衰老、防治动脉硬化、预防癌症等功效，日常吃些身体棒！
鸭蛋性凉，清热去火
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
鸽子蛋营养价值不如鸡蛋
市场上的鸽子蛋价格昂贵，原因多在于养殖成本高和产量少，也就是“物以稀为贵”，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
鹅蛋性温，适合秋冬食用
鹅蛋性温，体寒的朋友可以适量食用，其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。
鹅蛋中的脂肪绝大多部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人脑及神经组织的发育有重大作用，还能帮助消化。经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
鹌鹑蛋防治肺病、哮喘
相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，鹌鹑蛋中的B族维生素，尤其是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍左右，它是一种水溶性维生素，极易被人体吸收。
如何挑选鸡蛋
超市里的盒装鸡蛋一般都有生产日期、保质期、产地等信息，但对于菜市场的散装蛋怎么挑选？如何鉴别鸡蛋是否新鲜？
1看
新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明、气孔明显，还可能附着一层霜状粉末，摸起来手感比较粗糙。如果蛋壳呈油亮色，甚至有黑斑、裂纹甚至发霉，就不要食用了。
2摇
新鲜鸡蛋重量适当，轻轻晃动时基本不会有声音。但若是重量明显偏轻，或晃动时有水声，就尽量不要购买，因为鸡蛋有气孔，时间越长，挥发的越多，鸡蛋就会变轻。因此，个头同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜。
3试水
将鸡蛋放入冷水中，完全下沉属于比较新鲜的鸡蛋，完全上浮的往往是已经变质的蛋。但即使是新鲜的鸡蛋，试水后也需尽快食用，以免变质。
除此之外，鸡蛋尽量不要挑选沾有鸡屎的，鸡屎易含有致病菌、寄生虫等物质，也可能成为传播疾病的媒介，包括流感。
鸡蛋保存有讲究
许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱，就以为万事大吉了，但这样做不仅不利于鸡蛋的贮存，还会对冰箱其他食物造成污染。
冰箱贮藏室温度常为4摄氏度左右，并不能抑制蛋壳上微生物（枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌）的生长繁殖。
想要延长保鲜时间，可以这样做
1大头朝上
买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。
2存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
3密封保存
蛋壳上有许多细密的气孔，若和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质。最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，减少微生物和细菌入侵，延长鸡蛋的保存时间。
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