一、家常版大盘鸡
食材:
土鸡,土豆,青椒,洋葱,生姜,大蒜,冰糖,大葱,盐,生抽,鸡精,花椒,干辣椒,八角,桂皮
做法:
1、先将鸡肉剁成小块,然后清洗干净,锅中加入冷水煮沸,放入鸡块焯水,焯水的时候加入一小勺盐、一勺料酒去腥。水开后撇去浮沫,焯水好后,过冰水捞出沥干水分备用。
2、土豆去皮切成块清洗干净;青椒、洋葱清洗干净切成片;大葱切成段,蒜切成片,生姜切成片,干辣椒切成段备用。
3、锅底给适量油,然后放入冰糖,小火炒糖色,然后放入鸡块,大火炒香,再放入花椒、姜片、蒜片、干辣椒继续炒3-5分钟。
4、接着加点盐、生抽继续翻炒均匀,然后加适量水,差不多快盖住鸡块,加入八角,桂皮,然后开大火煮开,再改中火焖煮到8层熟。
5、接着加入土豆块,小火焖煮,最后加入葱段、青椒、洋葱炒熟,最后放入鸡精翻炒均匀出锅装盘即可。
二、酸菜鱼
食材:
草鱼,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,胡椒粉
做法:
1、草鱼清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开,将鱼骨剁成小段,鱼头一分为二剁开,将鱼肉斜切成薄片。酸菜切段,葱切段,姜切片,蒜切片,辣椒切段,香葱切葱花,香菜切碎备用。
2、将鱼骨和鱼肉分开装入盆内,加盐和料酒用手抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分。
3、鱼骨内加入淀粉;鱼肉内加一个蛋清,胡椒粉,少许盐搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟。
4、起锅加油,待油温5分热时倒入鱼骨,煎至两面金黄盛出备用。
5、另起锅加油,待油温5分热时加入葱,姜,蒜爆香,然后加入酸菜大火翻炒,直到炒干酸菜中的水分,加入鱼骨,倒入适量的开水大火煮沸,煮沸之后加入盐,香醋,鸡精调味。
6、大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出装在盆底。
7、待锅里的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入盛鱼骨的盆里面。
8、锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。酸菜鱼就做好了。
三、猪肉炖粉条
食材:
五花肉,粉条,大蒜,生姜,葱,八角,香叶,桂皮,冰糖
做法:
1、五花肉清洗干净后切成小块,锅中加适量清水,五花肉冷水下锅焯水,开大火烧开后,撇掉上面的浮沫,焯好水后盛出沥干水分备用。
2、粉条中倒入适量开水泡发15分钟左右,泡至用手一掐就断即可。
3、生姜切片,葱切段,蒜切片备用。
4、锅热加少许油,油热后下猪肉开小火煸炒,炒出多余的油,把多余的猪油分离出来,留下少许即可。
5、加入蒜片,生姜,八角,香叶,桂皮,冰糖,葱段小火煸炒出香味后,加入生抽,再加入适量的老抽(上色),小火翻炒,然后加适量蚝油和料酒小火翻炒均匀,炒匀后加入适量的清水,大火烧开。
6、水开以后转小火慢炖,待猪肉9分熟后加入适量盐,胡椒粉,鸡精,白糖搅拌均匀,再加入泡好的粉条,烧至粉条变软,关火出锅即可。
四、羊肉泡馍
食材:
羊肉,面粉,酵母,木耳,盐,味精,生抽,陈醋,辣椒酱,香菜,姜,蒜,煮羊肉料包
做法:
1、将选好的羊肉洗净后切成大块;泡发黑木耳;粉丝稍微泡软;生姜切片,蒜切片,香菜切碎备用。
2、将羊肉洗净后放在凉水锅中,放入料包大火煮开。
3、锅开后,撇去浮血沫,加入姜片,蒜片转小火慢炖。炖至肉熟烂后关火。
4、炖肉的同时,面粉适量放入盆中,加入酵母(可适当加点盐)搅拌均匀,加水搅拌成面絮状。
5、揉成光滑的面团,醒发20分钟。
6、将面团揪成大小相同的剂子,擀成薄饼。
7、平底锅预热后,将饼放进锅内,中小火烙制。
8、直到两面微黄,有香味时即可。
9、把烙好的饼,用手掰成黄豆大小的块。
10、另起一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;待粉丝木耳熟后,倒入碗中。
11、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋 、辣椒酱、香菜搅拌均匀等待3分钟后就可以了。
五、西红柿炖牛腩
食材:
牛腩肉,西红柿,姜汁,料酒,油,牛肉汤,生抽,冰糖,盐,土豆块,胡萝卜,洋葱,白胡椒粉
做法:
1、准备材料,土豆去皮切块,胡萝卜切块,葱切段,蒜切片,洋葱切块,西红柿划上十字刀,在开水里烫十来秒,去皮后切块,牛肉切块。
2、锅内倒冷水,开火,放入牛腩块,水烧开煮3-4分钟,去除浮沫,捞出牛肉块沥干水分备用。
3、锅内倒油,放入冰糖,小火炒糖色。
4、待糖化,起泡泡呈现焦糖色,放入牛肉块,葱花,蒜片,香叶,桂皮。
5、放入生抽翻炒均匀。
6、另起锅加入适量油,加入番茄酱和西红柿翻炒。
7、加入土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加入适量盐、葱姜蒜、生抽,翻炒均匀。
8、炒到西红柿变软出现汤汁。
9、把牛肉连汤一起倒入锅里,大火烧开转小火,炖到肉烂汤汁浓稠就好了。
10、出锅前撒点白胡椒粉,香菜,香葱即可。
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