茄子是大家都比较熟悉的蔬菜了，做法也是多种多样，但是，从小到大我最喜欢的是一道既是菜也是饭的美食，那就是今天要和大家分享的炸茄盒。这道炸茄盒使我老妈的拿手菜，每次逢年过节或是来了亲朋好友，老妈都会大显身手。炸茄盒要趁热吃才好吃，所以，每次这道菜一上桌就被一扫而光。
炸茄盒好吃就在于蔬菜和肉馅的完美搭配，以前吃的都是纯肉馅的，今天家里正好还剩了一小绺韭菜，炒着吃也不够一盘的，索性就放进了肉馅了，没想到意外的很好吃，看来，韭菜真是万能的搭配了。炸茄盒金黄酥脆，外焦里嫩，鲜香适口。虽然是油炸的，但是一点也不油腻，喜欢吃茄子的朋友不妨试试这种做法。
【炸茄盒】
所需食材：茄子、肉末、韭菜、鸡蛋、油、生抽、十三香、盐、面粉、水、无铝泡打粉
做这道美食要用紫皮茄子，最好是长条的，不过圆的也可以，只要是新鲜的都好吃。
【制作步骤】
步骤1、肉末中加入适量的食用油、生抽、盐和十三香，韭菜本身就有自己独特的香味了，所以做韭菜馅时最好不用过多的调味料，这样简单的调一下就很好吃。
步骤2、再打入一个鸡蛋和少许水淀粉，顺着一个方向不停搅拌，至肉馅上劲儿，接着放入切碎的韭菜，让调味与食材充分的接触，相互渗透，直至馅料上劲儿就调好了。
步骤3、接下来我们来处理茄子，将茄子清洗干净后切成厚片，每个厚片的中间开一刀，但是不能切断，将切好的茄子加上馅料。
步骤4、另备个大碗，先加入大约100克面粉和一个鸡蛋，再加入少许无铝泡打粉，最多一克就够了，没有也可以不用加，少量多次的加入清水，调成细腻可流动的面糊。
步骤5、现在可以开始炸了，食用油倒至锅的三分之一处，大火加热，待油温烧制七成热后，取一个茄盒，放入盛有鸡蛋面糊的碗中，均匀的裹上一层后迅速下锅。
步骤6、不要急着翻面，完全定型后再翻，等待茄盒炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅装盘，虽然说趁热吃好吃，但是也要注意不要烫到哦。
小贴士：
1、炸茄盒所选用的茄子，要长一点、粗一点，这样做出来的茄盒肉质比较肥厚，口感会比较好。
2、和馅的时候呢，要加入一点水淀粉，搅拌到上劲儿，这样的话在炸的时候就不会散了。
3、茄子外面裹上面糊进行炸制，表面会金黄酥脆，不容易发黑，另外也会保护好茄子里面的水分。
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