在农村里面最不缺少的就是各种野生植物资源了，除了房子之外，其他地方都会长满了各种野草，这些野草也都有各自的用处，有一些可以拿来当作食物吃，有一些可以装饰环境，还有一些可以拿来当作玩具。农村一“野草”，人称“长寿菜”，灾荒时当粮食，如今成高价蔬菜。
这种野草就是马齿苋，在农村里面很常见，房前屋后、路边都能够找到它的身影。马齿苋还有很多对人体有益的好处，被大家称为“长寿菜”。在灾荒的时候地里种不出粮食来，人们就会上山挖野菜，马齿苋就是当时的救命粮，到了现在，农村泛滥的马齿苋却成为了一种高价的蔬菜，不仅价格高，它的营养价值也高，下面就给大家介绍一下这种蔬菜。
马齿苋的特征
马齿苋是一种一年生的草本植物，它的植株上下都没有绒毛，茎条一般匍匐或者平卧在地面上，铺散开来，有很多的分枝，枝条的形状是圆柱形的，颜色为紫红色的，叶片扁平肥厚，形状是长椭圆形的，还会开出黄色的小花来，它的花期在5~8月份，果期在6~9月份。
在我国，马齿苋这种植物非常的常见，在南北方都有分布，而它对生长环境也不怎么挑剔，农村里面一般都是当作杂草看待的，一般会生长在菜园、农田、路边、房前屋后等地，广布世界各地，由此可见马齿苋这种植物的生命力了。在灾荒的时候种不出粮食，但马齿苋还是会茁壮的生长，对当时的人们来说就是一种救命的食物。
马齿苋的价值
以前的时候马齿苋不值钱，大家都当作杂草来看待，到了现在，大家就发现了马齿苋的高营养价值，如今马齿苋就成了一种高价的蔬菜。马齿苋里面含有大量的维生素、脂肪、蛋白质以及各种微量元素，多吃有益人体健康。
马齿苋还是一种非常常见的中药材，毕竟这种植物在农村里面非常常见，很容易采集到，它有清热解毒和祛湿的作用。除此之外，食用马齿苋还可以治疗和缓解很多疾病，泡水喝的话有杀菌消毒、预防各种疾病的作用，甚至还可以延缓衰老。
马齿苋的食用方法
把采摘回家的马齿苋择去老茎，清洗干净。起锅烧水，水开之后把马齿苋放进去焯水，水重新煮沸之后，捞出来过凉水，放一边备用。准备一个小碗，往里面倒入生抽、盐、醋、味精、白糖、香油调成酱汁，起锅烧油，油热之后放入蒜末、辣椒粉一起炒香，然后再把热油倒入调料汁里面，再一起倒入马齿苋里面，搅拌均匀即可开吃。
把鲜嫩的马齿苋清洗干净，沥干水分后切碎，放碗中备用。准备一个大碗，往里面加入鸡蛋盐、面粉、适量的凉白开水，一起搅拌均匀，一直到面粉搅成糊状，再往里面倒入马齿苋碎末，重新搅拌均匀。起锅烧油，平底锅先预热，然后用刷子刷上油，再把面煳摊入锅底，摊成饼状，煎好一面之后再翻面，重复2~3次，马齿苋饼就制作好了。
除了把马齿苋拿来做菜之外，还有一种非常简单的吃法，就是拿来煮水喝，同样也有清热解毒、凉血止血的功效。但是，马齿苋是一种寒性的食材，并不是所有人都适合拿来煮水喝，尤其是孕妇、身体虚弱的人群。
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