葡萄酒的类别,按其含糖量有甜、半甜和干、半干之分。含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒;在2.5%一1%的为半甜葡萄酒;0.5%~2.5%的为半干葡萄酒;0.5%以下的为干葡萄酒。
葡萄酒按色泽有红、白、黄、桃红之区别。高档红葡萄酒,酒体澄清透明,有光泽,酒香浓郁悦人,滋味柔和舒心,回味绵长,典型性好,酒精度一般在14~18度,糖类在12度左右。高档白葡萄酒,一般无色或微黄带绿,澄清透明,有光泽,果香、酒香浓郁悦人,酒体和谐,口味醇厚、丰满、爽口,余香绵长,典型性好,酒度、糖度一般均在12度左右。黄色葡萄酒果香一般,酒精度多在15~20度。个别品种亦有度数较高的,糖度在13度左右。
由于传统的饮食习惯,目前,我国人中多数还是喜欢饮用甜型葡萄酒,喜欢红色又多于白色葡萄酒。随着人们生活水平的提高,饮食结构开始向低脂肪、高蛋白及营养丰富的食品转变。为适应这一需要,葡萄酒也正朝着高营养、低酒精、低糖度的方向发展,出现了风格各异的半干及干类葡萄酒,并逐渐被人们所认识和接受。
葡萄是一种营养价值很高的水果,用它酿成的葡萄酒有极其丰富的营养物质。(本草纲目》中指出:“葡萄酒……驻颜色、耐寒”。就是说葡萄酒有增进人体健康的作用。葡萄内的糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸,能直接被人体吸收。迄今为止,人们已经査明葡萄酒中大约含有250种成分,其营养价值得到充分的肯定。
据介绍,葡萄酒不仅含有维生素A原、B族维生素、维生素E、维生素C,还含有人体所必需的13种微量元素(钙、镁、磷,钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴),而且含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质,可增进食欲,增强体质,而其中的一些成分还能防止人体内某些病菌的繁殖。因此,在国外,葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料。葡萄酒所含果胶质、黏液质和各种有机酸、矿物质都与人体代谢密切相关。经常饮用葡萄酒,每次不超过200毫升,对身体健康有利。因此,少量饮葡萄酒,对身体健康很有好处。
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