“将普通的食材做出不普通的造型和味道，是扬州美食独树一帜的理念。将花鲢鱼头几十块鱼骨全部取出来的拆烩鲢鱼头，巧夺天工的烹制技艺让扬州美食独领风骚。这一次，我将调查目标瞄准一个殿堂级的美食城市——江苏扬州……”
10月14日、15日，央视科教频道《味道》栏目以《美味扬州》为题，上下两集各30分钟时间聚焦了扬州早茶、三套鸭、文思豆腐、扬州老鹅、扬州炒饭等淮扬美食，让全国观众对淮扬美食有更深入的了解。（点击文末阅读原文链接，观看节目）
镜头前
上下两集展示美食美景及非遗
“会让人发出吮吸声音的蒸饺是如何炼成的?烧卖为何偏要穿30个褶的荷叶裙?三丁包的馅料里究竟藏着什么乾坤?”在主持人孙迅的介绍中，镜头开启了扬州味道调查之旅。
据介绍，《味道》是央视科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目，内容围绕中国及世界各地的美食、美食背后的风俗文化展开;由主持人及美食家、美食爱好者组成“味道调查团”踏遍各地寻找美食，展现各异的饕餮美食，有趣的民风民俗。
《美味扬州》美食纪录片分为上下两集，总计近1小时的纪录片中，先后出现了拆烩鲢鱼头、扬州蒸饺、翡翠烧卖、三丁包、蟹黄汤包、文思豆腐、三套鸭、扬州老鹅、扬州炒饭等淮扬美食。
节目通过省非物质文化遗产扬州(三把刀)代表性传承人、中国烹饪大师陈恩德，淮扬菜美食评论家王镇，面点师傅倪秋香，冶春餐饮总经理陈军，厨师赵均、孙九兵、董磊等淮扬美食业内人士的讲述和烹饪技艺展示，多角度揭秘淮扬美食，展示淮扬美食背后的文化。
该纪录片还以美食为媒，充分展示了扬州的美景和非遗文化等独特魅力。在近达1小时的纪录片中，还先后出现了瘦西湖晴云白塔、御马头、四川会馆、湖南会馆等古典建筑，并对扬州的扬剧等非遗项目进行了展示。
镜头后
《味道》团队:扬州是殿堂级美食城市
“央视科教频道《味道》曾在过去的近十年间，走遍全国各地几百座城市，进行美食文化的寻味之旅。”《味道》栏目组主创团队相关人士介绍，扬州是我国殿堂级的美食城市，作为淮扬菜的发源地之一，美食享誉世界，自古深厚的经济、文化底蕴也为这座城市赋予了特殊地位和气质。“扬州是名副其实的景美、食美、人美。在古老的建筑中，城市充满着新的活力，有逛不完的景点、吃不完的美食。如果以早茶为例，不重样的能吃一星期，而且与众不同的早茶文化更能彰显当地人休闲惬意的慢生活状态。”
据了解，早在，《味道》栏目就曾沿着大运河拍摄一系列运河味道，并在当年十一黄金周期间播出。“上次的拍摄我们得到了扬州方面的大力支持，扬州给我们留下非常好的印象。所有菜品拍摄、厨师力量、场景提供，全部协助我们顺利完成拍摄。”主创团队相关人士表示，“剧组拍摄是在今年7月底开机，8月初结束，正赶上扬州最热的时候，为了将美食、美景融入在一起，取景大部分在室外完成，嘉宾们顶着烈日配合拍摄，让我们非常感动。”
记者 屠明娟 居小春
校对 王海艳
编辑 李亚晴
早上皮包水，晚上水包皮。
扬州，你早晚得来！
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