淡奶油通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。
今天做的这款面包,是在老面包的基础上,去掉黄油,添加了淡奶油的面包。淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%,所以做出来的面包成品也是相当的绵软、组织细腻,可以用手撕着吃的面包。
淡奶油花包的做法:
原料:面包粉400克,清水105克,鸡蛋去皮101克,奶粉20克,盐2克,白糖80克,淡奶油30克,耐高糖酵母4克,黑芝麻少许。
步骤:
1、准备原料:面包粉、奶粉、白糖、淡奶油、盐、耐高糖酵母,鸡蛋。淡奶油是做蛋糕的时候剩下的,里面已经加了糖并打发了。将剩下的淡奶油用在面包里,也是消耗剩余淡奶油的方法之一哦。
2、 将除淡奶油之外的原料放入面包桶中,耐高糖酵母和盐要分开放,酵母在面包粉中挖个坑埋上,启动揉面功能。
3、 面团光滑时,加入淡奶油,继续揉面。
4、面团可以拉出较结实的薄膜时,将面团取出,放入盆中发酵。
5、面团发至2倍大。
6、将面团取出放在面板上,揉搓排气,分成20等份,揉成小面团后静置10分钟。
7、 取出一个小面团,擀成长一些的椭圆形,将底部的面皮压薄。
8、从上往下卷起来,卷成长条,封口处捏紧,用手掌搓光滑。
9、长条的一端绕手指一圈,将另一端的顶部从圆孔中穿过来,就形成了一个花的形状,其余的小面团都依此方法操作。
10、将花包坯放在烤盘里,放烤箱里进行发酵,温度38度,烤箱底部放一碗热水。
11、花包坯膨胀至1.5倍大小时,取出烤盘刷蛋液,撒上黑芝麻。烤箱预热上火175度,下火170度。
12、预热完成,将烤盘放入,上火175度,下火170度,烤制26分钟,取出晾凉即可。
奶香浓郁、绵软细腻的淡奶油花包做好啦。刚出炉就被我偷吃了一个,嘿嘿。
小技巧:
1、烤箱的温度因品牌不同,会有差异,根据自已的烤箱来设置温度。我用的是ACA北美烤箱。
2、 面粉的吸水性不同,添加的液体也不同,如果按照此配方做面包,有可能你的做出的成品会硬或者软。
3、我用的是学厨的13寸加深烤盘。如果没有这么大的烤盘,也可以用其它的烤盘,但配方要适当的改一下。
4、淡奶油我用的是做蛋糕时剩下的奶油。
5、卷面包坯时,把封口捏紧。
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