炒花甲别再焯水了,只需1步,肉质鲜嫩无泥沙,香辣开胃超好吃。
一年四季之中,我最喜欢的是秋天。秋天的是各种蔬果成熟的季节,瓜果桃李遍布街市,螃蟹花甲也正是肥美,这些对于吃货来说,都是超级美好的哟。
花甲是海鲜之中最为平价的一种的了,味道及其鲜美。花甲虽然好吃,但是泥沙不好处理,费心烧好的菜里,时不时吃一嘴沙,总是让人不快。
很多人烧花甲的时候,都会先焯水,虽然焯水可以去除泥沙,但同时肉质变老,鲜味也尽失了。其实,只需要1个步骤,不仅可以让花甲肉质鲜嫩,还无泥沙,无腥味,香辣而嫩滑,步骤简单,零厨艺也能轻松上手。
秋天这菜超级肥美,10块钱一大锅,香辣鲜嫩无腥味,一大盘不够吃。赶快学起来吧。
【香辣花甲】
【所需食材】:花甲 1000g,食用油 1大勺,料酒 3g,酱油 4g,蚝油 4g,鸡精 1小勺,白胡椒粉粉 1小勺,白砂糖 1小勺,干红辣椒10g,干花椒 10余粒,小葱 1颗,生姜 1小块,大蒜 4瓣。
【具体制作步骤】:
1.准备好所有的食材。
2.取一个大盆,将花甲放入盆中,然后烧一壶开水,将开水倒入盆里。
3.将花甲用开水浸泡10分钟左右,让花甲开壳。花甲里面有泥沙,焯水可以去除泥沙,但是容易让花甲肉质变老,影响口感,改用开水浸泡的话,就会更加嫩啦。
4.浸泡花甲的时候来准备配料。小葱清洗干净,切成葱段,大蒜去皮切成蒜末,生姜去皮切成姜末,干红辣椒清洗干净,剪成辣椒圈。
5.当花甲浸泡至微微张开外壳,就可以捞出来了。
6.将花甲掰开,用清水清洗干净,如果泥沙比较多的话,可以多清洗几遍,然后沥干水分备用。
7.炒锅加热,放入适量食用油,将油加热至6成热,然后放入花椒粒和干红辣椒,小火煸炒出香味。
8.然后将姜末和蒜末放入锅中,转成中火,将姜蒜末炒香。
9.加入一大勺蚝油,翻炒均匀。蚝油入锅以后,要改小火翻炒,否则会失去鲜味。
10.将处理干净的花甲倒入锅中,小火翻炒均匀,让花甲吸收配料的香味。
11.沿着锅边淋入适量料酒和酱油,然后放入一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精和少许白砂糖,再次翻炒均匀。少许白糖不会让花甲有甜味,而是会起到提鲜增鲜的作用。
12.一勺淀粉加入两勺清水搅拌均匀成为水淀粉,然后淋入锅中,给花甲勾芡,让汤汁收浓一些。
13.然后将切好的葱段放入锅中,翻炒均匀就可以盛入盘中,上桌享用啦。
【小贴士】:
1.花甲用开水浸泡比焯水的口感更加鲜嫩。
2.海鲜类的食材新鲜度很重要,鲜活的花甲才能食用,隔夜的花甲容易变质,不能食用。
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