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深秋季节，过冬的大白菜开始陆续上市，老话说百菜不如白菜，霜打的白菜又格外甜，深秋一直到初冬，白菜经过风霜洗礼，成就了最美妙的口感，酥脆、鲜甜，百吃不厌，让你能清晰的感觉到大自然的馈赠，童年里的很多美味都和白菜相关。
醋溜白菜，小时候妈妈挺擅长做这菜，入了冬，醋溜白菜隔三差五餐桌上总会出现一大盘，大家都喜欢吃鲜嫩的白菜叶子，白菜梗太水、太脆、味道太清淡，反而不好烹饪，但用来做醋溜白菜却是极好的食材，用葱姜蒜爆香的锅底，浇上一勺陈年老醋炝锅，浓浓的醋香立刻充斥整间厨房，把嫩的能掐出来水的白菜倒进去猛火翻炒片刻，一盘特别有滋味的家常菜就出锅了。
醋溜白菜关键调味料是放醋，家庭烹饪究竟什么时候放醋，搞错的人不少，做出来的醋溜白菜只有酸味没有香味，分享一道醋溜白菜的做法，记清楚两次加醋的时间和用法，你也能做出来好吃的醋溜白菜。
醋溜白菜
所用食材：大白菜半颗，大葱一段，大蒜4瓣，干辣椒2根、青辣椒1根；白醋2勺，香醋1勺，生抽2勺，干淀粉1勺，糖小半勺，盐适量。
第一步：大白菜去除头部后将每一片都分开，清洗干净，然后将白菜用手撕成小块，白菜梗和白菜叶子分开放，4瓣大蒜拍碎，2根干辣椒剁碎，大葱切丝；调料碗中加入1勺香醋，2勺生抽，1勺干淀粉，小半勺糖，适量的盐搅拌均匀，青椒切丝备用。
第二步：炒锅中适量油，油温六成热，加入葱、蒜、干辣椒爆香，直接往热油里浇上2勺白醋，烹出来浓烈的醋香味道。这个说一下，很多人不习惯直接往热油里浇醋，怕炸锅，其实在只要油适量，用葱、蒜、干辣椒爆香的时间别太长（保留葱姜蒜部分水分），浇上醋在短时间内是不会炸锅的。
第三步：迅速将白菜梗倒入锅中，大火翻炒2分钟左右，白菜梗略微变软。
第四步：加入白菜叶子，继续大火翻炒2分钟，锅中略微出水，白菜变软收缩。
第五步：沿着锅边，将第一步调配好的料汁沿着锅边倒入，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘让人一吃上瘾的醋溜白菜就做好了。
1、醋溜白菜需要放两次醋，第一次用白醋在高温下烹出醋香，第二次在快出锅的时候用香醋增加香味，做出来的醋溜白菜才会又香又酸爽。
2、直接往油锅里倒醋，首先要保证炒锅内的油不能太多，葱和蒜、干辣椒先爆锅，再加入醋炸锅的可能就很小了，本身这道菜也不需要太多的油，别搞的太油腻了。如果发现有炸锅的迹象，马上将白菜梗倒入就行了。
3、糖可以起到很好的提鲜作用，但不能放的太多，比盐多两倍左右就行了，本身白菜的鲜甜味道已经足够浓郁。
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