哈喽大家好,这里是简食记!宫保鸡丁大家不陌生,可是您知道它是怎么来的吗?宫保鸡丁的前身是鲁菜的酱爆鸡丁和黔菜的胡辣子鸡丁改良而来,传入京城才成为大众所熟知的名菜。
今儿咱们要聊的是宫保鸡丁的祖师爷酱爆鸡丁的做法,不仅做法比宫保鸡丁做法简单,而且口味更嫩滑。成菜特点,色泽红润,酱香浓郁,下酒又下饭,秒杀国民菜番茄炒蛋,堪称米饭杀手……
在学习菜谱之前,先对吃货来个灵魂的拷问,您知道正宗的酱爆鸡丁的配料是什么?酱又是用的什么?黄瓜,花生,辣椒……NO!它用的是鲜核桃仁,怎么样长见识没?至于酱,不是甜面酱也不是豆瓣酱,而是鲜黄酱和干黄酱,两者各司其职,前者提鲜,后者增香。
【酱爆鸡丁】酱香浓郁,口味咸甜……
原料:鸡腿肉,生核桃仁,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,姜汁,白糖,食用油,干黄酱,鲜黄酱。
做法,1:鸡腿去骨再切成小丁,加入盐,姜汁,料酒,少许老抽腌制30分钟,再加入蛋清,淀粉抓匀。
2:锅内加入多量底油,放入核桃仁炸制发黄,酥脆捞出控油。
3:待油温降至5成时,下入鸡丁滑熟,成型后用筷子打散,盛出控油。
4:锅内加入少许底油,放入干黄酱和鲜黄酱,小火炒香再加入料酒,葱姜水炒稀炒香。
5:这时加入白糖,少许盐搅匀,下入鸡丁不断翻炒,再放入核桃仁翻炒均匀,让鸡丁和核桃仁都挂满酱汁,再淋入香油翻匀就可以了。
简小厨有话说:
1:很多人做错了,记住鸡丁是必须要腌制的,这样肉质才不会柴,更能入味。
2:在滑油的时候,油温要稍高一点,否则极易脱糊,下入后下不要动,看见其定型后再用筷子滑散。
3:想要炒出很浓的酱香味,成色好看,鲜黄酱和干黄酱的比例为2:1。
4:酱要反复的炒,一定要将味道彻底激发出来,记住要全程小火,以免炒糊。
最后总结:鸡丁这样做这的超级棒,提前腌好鸡丁,烹饪时只要5分钟就能轻松搞定,无论是下酒还是下饭,连吃7天都不会腻,真的很解馋!这里是简食记,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……
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