现代人的生活水平高了,山珍海味大鱼大肉的,都吃腻了,相反的,能吃到农村原滋原味的时令蔬菜,才更加的难能可贵,霜降刚刚过去,这个时节里,农村长出了哪些应季的蔬菜呢?以湖北为例,霜降前早早种下的红萝卜、小白菜、大蒜、紫扁豆,这时候都能成为餐座的主力。
在农村,什么季节种什么蔬菜,瓜果,都是有讲究的,一般人家的菜园子,都是顺应天气变化,适时的种植,才有了每个时令应有的蔬果,比起山珍海味,它没有那么昂贵,但是接受日月雨露滋润生长,带来的清新自然的口感,也是更纯真与好吃。
应季的青菜里,就包括了紫扁豆,弯月形状的扁豆,外面的颜色,紫色中带绿,肉头厚实,内里的豆豆也比黄豆都要大,而洋扁豆做菜,可以选择的做法是很少的,清炒,炖肉等,还能用来腌制酸辣的紫扁豆,是农家美食里的时令家常菜,下面给大家分享一道清炒紫扁豆。
---【食材准备】---
【主料】:紫扁豆400克
【配料】:红辣椒2颗、姜20克、蒜20克
【调味料】:盐10克、酱油20克、鸡精10克
【制作工艺】:爆炒
---【制作步骤】---
1.将紫扁豆两侧面的筋去掉,清洗后沥水备用。
2.姜蒜切末,红辣椒切段备用。
3.锅内烧油下入姜蒜和辣椒,稍作翻炒。
4.下入洗好的紫扁豆,持续的翻炒。
5.炒2分钟左右后,加盐和酱油调味,再翻炒1分钟加适量水焖煮。
6.最后加入鸡精,焖煮3分钟左右即可出锅。
成品图:极简的爆炒紫扁豆,三种佐料,三种配料,整个过程差不多10分钟,是家常菜里的经典,在全国很多地方,都能买的到,而且现在正是应季,这样简单的烹调制作,就能将原滋原味做出来,吃的就是自然的味道。
【答疑】
侧面的筋为什么要去除?
细细的侧面,有些上面有筋,即便是煮熟了,也是难嚼烂,所以先处理,后面吃的时候也就更方便,更舒服。
明明是爆炒,为什么后面要焖煮?
前面说到过,紫扁豆肉头厚,内里的豆豆也不小,爆炒上面的皮已经软了,内里的豆豆可能是半生,再用焖煮加持一下,入味吃着也放心。
爆炒紫扁豆属于青菜素炒,虽然看似没什么特色,但是这个季节出来的,大多是菜园子少量种植的,比较应季,还没有什么添加,可以说大多是有机蔬菜,更绿色更营养也好吃。
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