菠菜是常见的家常菜，营养丰富，叶色碧绿，口感鲜嫩。市场上有两种菠菜，一种是大叶菠菜，一种是小叶菠菜，两者营养差不多，口感上有略有差别。个人觉得大叶菠菜适合用来炒，或者凉拌，做汤的话选择小叶菠菜比较好，茎叶柔软滑嫩，味美色鲜。
菠菜有营养，特别是菠菜根，是少见的红根蔬菜，很多人吃菠菜有去根的习惯，其实菠菜根比叶子还有营养，吃的时候后最好保留下来，丢了就可惜了。在吃菠菜前，先用沸水焯一下，然后再凉拌或者下锅炒，这样可以保全菠菜的营养成分，还可以去掉部分草酸。
凉拌菜吃起来爽口有营养，一直很受大家欢迎，除了做起来简单外，还有一个原因是比高温烹饪的菜更有营养。
今天和大家分享一道凉拌菜，食材非常简单，只因为比平时多用了两种调味品，凉拌出的菠菜就和平时做的口味不一样，家人都说好吃，一大盘都抢着吃，一点也不剩。有兴趣的伙伴们就一起来看看吧。
【凉拌菠菜粉丝】
准备食材：粉丝 胡萝卜 菠菜 蒜瓣
准备调料：花椒油 盐 醋 香油 鸡精
制作步骤：
1.菠菜摘去老根黄叶，菠菜根部不要丢掉，清洗干净，粉丝用水泡软，蒜瓣剁成蒜泥，剁得越细越好，胡萝卜洗干净后切成细丝备用。
2.粉丝放入沸水里炒熟，粉丝很容易烫熟，下锅水烧开后翻滚两下，粉丝变软即可关火，余温足够把粉丝烫熟，粉丝熟就立即捞出来，不能久烫，粉丝容易软烂。焯过水的粉丝放入凉开水中浸一下，这样处理过的粉丝有嚼劲，不软烂。
3.粉丝焯过水后捞出来，然后把胡萝卜，菠菜放入沸水里焯一下。
4.菠菜胡萝卜丝焯过水后捞出来放入大的菜盆中，用筷子把菠菜抖散开，使热气尽快散发掉，把菠菜挤一下水放入菜盆中即可。焯过水的菠菜捞出来后也可以放入凉开水中过凉，再挤干水放入菜盆中。
5.把焯过水的粉丝放入菠菜中，放入适量的蒜泥，放入适量花椒油，再放入适量盐，一勺醋搅拌均匀，最后滴入适量香油拌匀即可。平时凉拌菜只用了香油或者是香辣油，今天添加了花椒油，还加了一勺醋，凉拌好的菠菜比平时做的要香，味道也好。
6.拌好的菠菜放入盘中，我自己做的花椒油中有白芝麻，如果你的花椒油中没有白芝麻，最后再撒上熟的白芝麻增加香味，没有不放也可。
小贴士：
1.菠菜放入沸水里很快就能焯熟，捞出后立即过凉水，或者尽快抖散开，使热气尽快散发掉，避免菠菜颜色发黄，影响食欲。
2.粉丝沸水下锅焯熟，下锅时间很短，粉丝变软烫熟即可，时间不能长，捞出后立即放入凉开水中过凉，避免黏在一起。
3.调味品中的花椒油是自己做的，也可以买现成品，花椒油比普通的植物油要香，凉拌出的菜口感也不一样，所以最好用花椒油做凉拌菜。
4.凉拌菜中加入适量的醋，开胃增加食欲，还能减少营养流失。
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