土豆丝炒肉
用料:大土豆1个;猪里脊肉80克;鸡蛋1个;胡萝卜20克;葱、酱油;水淀粉;白糖;鸡精(可不放);盐;胡椒粉(可不放);食用油适量;
做法:1、土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝;葱洗净,切段;鸡蛋打散。
2、猪里脊肉洗净,切丝,放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3、锅烧至五成熟,倒入1大杯油烧热,放入腌制好的肉丝滑散,捞起沥油。
4 、热锅中留少许油,爆香葱段,再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒,加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,记项翻炒至土豆和胡萝卜熟软,放入肉丝及少许鸡精,一大火炒匀即可。
5、炒土豆如何快速熟软:土豆里还有大量淀粉,为了炒出绵软的土豆,洗时可保留土豆里的淀粉。炒土豆时,须加入足够的油使其软化,炒的中途加入少许水,也有助于土豆快速熟软,从而缩短烹调的时间。
剁椒清蒸大黄鱼
用料:大黄鱼一条(约500g);豆豉一小把;红剁椒两汤匙;葱花一小把;
料酒一汤匙;蒸鱼豉油一汤匙;盐2g ;
做法:1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。豆豉用刀背压一下,切碎。
2、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
3、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。
4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
排骨炖豆角
食材:
排骨、豆角、盐、油、酱油、白糖、料酒、姜、淀粉、盐、家乐猪骨汤口味浓汤宝、香葱段
做法:
1、准备好全部食材;
2、排骨洗干净砍成小块,冷水下锅,放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干;
3、豆角择取筋,清洗干净,切成寸段,备用;
4、锅里放油烧至五成热,放入姜片爆香后,将焯好的排骨倒入锅中炒匀;
5、向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后,倒入清水没过排骨;
6、锅中加入家乐猪骨汤口味浓汤宝,煮沸;
7、将豆角倒入锅中,大火煮开后,小火焖20分钟左右;
8、打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可。
干煸辣子鸡
备料:鸡腿3个、干辣椒1碗、鸡蛋清1个、生粉5勺、小香葱2根、老姜1块、蒜5瓣、料酒2勺、盐半勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、花椒50粒、熟芝麻1勺。
做法:把鸡腿洗净去骨切成丁。放入碗中,加入生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、耗油抓拌均匀,腌制30分钟备用。
姜切成片、蒜去皮切片、葱切成段备用。干辣椒洗净切成段备用。花椒洗净控水。把腌制好的鸡腿中加入生粉搅拌均匀,再加入鸡蛋清搅匀备用。
锅中烧油,油热后倒入鸡丁炸至金黄色,捞出控油备用。锅中留油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味,再倒入辣椒和花椒爆炒出香味。
再倒入炸好的鸡块翻炒片刻,再加入白糖和白芝麻翻炒2分钟。关火,撒上葱花关火,出锅装盘即可食用。
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