美食名称:龟羊汤 时间:90分钟 口味:鲜香软烂
原料净羊肉、净龟肉各500克,党参、枸杞、附片、当归各10克。 调料葱段15克,姜块10克,冰糖25克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各少许,料酒、熟猪油各3大匙。
准备工作1净龟肉放入沸水锅中焯烫一下,捞出冲凉,撕去表面黑膜,剔去脚爪,洗净,剁成块。 2净羊肉用清水中洗净,再放入清水锅中略煮,捞出洗净,切成3厘米见方的块。 3党参、枸杞、附片、当归分别用清水洗净,沥净水分。
制作步骤1锅中加入熟猪油烧至八成热,放入龟肉块和羊肉块煸炒2分钟,再烹入料酒,炒约5分钟至收干水分。 2取一干净沙锅,先放入葱段和姜块垫底,再放入龟肉块和羊肉块。 3然后放入冰糖、党参、附片和当归,加入适量清水,用旺火烧沸。4再转小火炖至熟烂,加入精盐和枸杞续炖10分钟至熟烂入味。 5拣去葱段、姜块,最后加入味精、胡椒粉调味,出锅装碗即可。
美食名称:国藩药鸡 时间:120分钟 口味:鲜嫩清香
原料土母鸡1只(约1200克),天麻、红参各10克,熟地、党参、黄芪各12克,枸杞5克,桂圆50克。 调料精盐1小匙,味精、胡椒各少许,白糖、鸡油各2小匙。
准备工作1土母鸡宰杀,去毛及内脏和油脂,洗涤整理干净,沥净水分。 2剁去母鸡脚爪及鸡嘴,将腿骨捶断,鸡颈反扣在鸡背上。 3枸杞用清水泡软;桂圆去壳及核;天麻、红参、熟地、党参、黄芪分别洗净。
制作步骤1净锅置火上,加入清水烧沸,加入母鸡焯烫5分钟,捞出用清水冲洗干净。 2放入大碗中,先加入适量清水淹没母鸡,再加入精盐、味精和白糖调匀。 3然后放入天麻、红参、熟地、党参、黄芪、枸杞和桂圆,用保鲜膜密封。 4放入蒸锅中,用旺火沸水蒸约1小时至熟烂,取出,放入另一大碗中。 5汤汁滗入锅中烧沸,撒上胡椒粉,淋入鸡油,趁热倒入鸡碗中即可。
美食名称:豆渣烧猪头 时间:5小时 口味:咸鲜糟香
原料猪头1个(750克),豆渣200克。 调料姜、葱、花椒、胡椒、八角、草果、精盐、味精、酱油、料酒、醒糟(酒酿)、冰糖汁、猪油、清汤各适量。
准备工作1在处理这道美味的时候,朋友先需要将猪头去尽残毛及骨渣,洗涤整理干净,取出头骨,一起放入清水锅中,用旺火烧沸,煮15分钟,捞出冲凉,切成菱形块。 2姜、葱洗净、拍松,同花椒、胡椒、八角、草果用干净纱布包好。
制作步骤1在这道美味的食材都准备好了之后,朋友即可往沙锅中加入清汤、料酒、醒糟、冰糖汁、精盐、酱油,再放入猪头骨、猪头肉。 2用旺火烧沸,然后将锅口用草棉纸密封,转小火烧煮约4个小时。 3豆渣磨细,入笼用旺火蒸10分钟,取出晾凉,用净布包起,挤去水分。 4锅置火上,加入猪油烧热,放入豆渣用微火炒至酥香,取出。 5揭去沙锅封口的草棉纸,捞出猪头肉装盘,原汁滗入炒锅中烧开。 6再放入炒好的豆渣和味精拌匀,趁热倒在猪头肉上即成。
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