冒菜操作简单，方便，快捷，荤素皆可，实惠而美味，健康又爽口，因而深受食客大众欢迎。现将川味冒菜制作技术公之于众。
一，川味冒菜底料的炒制
1.原料
混合油2500毫升（牛肉1000毫升，猪油500毫升，调和油1000毫升） 郫县豆瓣600克 红花椒40克 青花椒40克 白酒100克 啤酒1瓶 醪糟20克 冰糖50克 刀口辣椒750克 豆豉30克 细干芽菜末30克 老姜100克 大蒜100克 大葱200克 芹菜50克 香菜50克 洋葱50克
2.香料
八角15克 白胡椒粒15克 桂皮15克 小茴香8克 老蔻20克 白扣5克 草果5克 山萘3 白芷5克 良姜5克 丁香3克 砂仁5克 香果5克 毕波5克 甘草5克 排草5克 灵草5克 干松5克 香茅草6克 香叶5克 香草15克
制作方法
1香料打碎，放温水盆里浸泡15分钟，捞出沥水待用。用白酒把花椒泡涨。
2.净锅上火下混合油，先下豆瓣酱，大葱，姜蒜，芹菜，香菜，洋葱炒香上色，再加入醪糟，啤酒，冰糖小火不断翻炒至水汽将干，再下刀口辣椒，豆豉，芽菜末，改大火炒匀。
3.炒至锅里油脂冒泡，改小火再烧30分钟，下泡好的香料继续再吵炒30分钟，最后把泡涨的花椒加入，再炒5分钟即可。
4.将炒好的冒菜底料静置3天后再用，这时各种味道互相融化，冒菜时效果才好。
二，冒菜鲜汤的熬制
冒菜鲜汤的品质对冒菜整体风味呈现十分重要，在实际冒菜过程中，汤烧到一定程度就需要加汤，以方便冒菜和调味，如果汤不鲜，冒菜的味道会大受影响。
制作冒菜鲜汤的主要原料是猪骨，鸡骨，鸭骨，牛骨，猪皮等原料，熬汤时，大骨需先敲破，用清水漂去血水，冷水入锅，加姜葱，花椒胡椒适量，大火烧开将汤煮白后，改小火加适量料酒熬至汤浓味鲜即可，鲜汤一般当天熬制，当天使用效果最好。
三，如何配制冒菜的汤料
70%的鲜汤打去渣料，入冒菜锅，烧开后，加入30%的冒菜底料（去渣），大开后改小火，再熬20分钟，加适量胡椒面，鸡精，味精即可。
初次配冒菜汤料时，底料与汤料比例为3:7，这是汤味咸味已足够。
在实际冒菜过程中，顾客的需求不断变化，这时就需要根据实际情况来决定添加物及多少，以尽量保持所出菜品的咸鲜，麻辣和油脂香味为准。 在实际营业过程中，为了适应更多顾客的需求，建议冒菜底料和汤的比例可方大到2:8等（灵活操作），以适应店铺周边顾客饮食习惯为准，这就需要冒菜时，提前在装冒菜时碗中加入适当配料，以弥补冒菜当时所缺失的味道，如缺咸味，可加适量炒盐，缺鲜味，补以适量鸡精味精，缺辣味，可依顾客需求，添加小米椒，红油辣子等。
现在的冒菜馆，一般都在冒菜时在碗里提前加基础调料再冒菜，这就需要根据实际情况，调配冒菜汤与底料的最佳配比，以此最大限度满足顾客需求，获得顾客口碑，并且让自己在实际冒菜工作中方便，快捷，准确，顺畅。
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