蒜台炒腊肉
食材:腊肉 (适量)蒜台(适量)葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)
做法:
1、准备原料,腊肉切薄片、蒜台切段。热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷,烹入少许生抽。
2、下入葱姜,辣椒炒香,最后下入蒜台略微翻炒加盐和鸡精即可。
回锅肉
食材:豆瓣酱1勺、洋葱1个、蒜2瓣、猪肉500克、鸡精2克、四季豆200克、老干妈豆豉1勺、土豆100克、白糖半勺。
做法:
1、把猪肉洗净。放入锅中大火煮开,转中火煮3分钟。捞出控水,切成片。
2、锅中烧油,油热后放入五花肉大火煸炒出油脂,盛出备用。袭击都洗净切成段,土豆洗净切成片备用,蒜去皮洗净切成片、葱切成段备用。锅中烧油,油热后放入豆瓣酱和豆豉翻炒出香味,加入白糖、葱段和蒜片翻炒出香味。
3、倒入四季豆翻炒均匀,再放入土豆翻炒1分钟,加入清水焖煮6分钟。开盖倒入炒好的肉片翻炒3分钟。加入洋葱块翻炒至断生。关火,出锅装盘即可食用。
爆炒花蛤
材料:花蛤500克,豆瓣酱3勺,蚝油2勺,水适量,盐适量,葱姜蒜适量
做法:
1.温盐水泡花蛤去除泥沙。锅中放水煮沸,放入花蛤,煮至微张口。再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。这个方法一是去除花蛤的泥沙,二是让花蛤更易熟。但缺点是会损失花蛤的鲜味。
2.香葱切段,姜切丝,蒜切片备用。锅中放入适量的油,油热下入葱姜蒜爆炒。 倒入豆瓣酱翻炒。小火,防止糊锅。倒入花蛤爆炒匀。加入蚝油炒匀。加入少许热水煮沸收汁。
麻辣土鸡
材料:卤土鸡300克、大葱节30克,油酥花生米20、克葱花5克,蒜末8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克,白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3毫升,大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克,红油30毫升、藤椒油20毫升、,油辣子10克、熟芝麻少许
做法:
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。
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