18道素食菜谱,看完想吃素啦!
干干净净自己做 放放心心回家吃
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1、炝炒卷心菜
材料:卷心菜半个,干红辣椒,生姜、盐、植物油适量
步 骤:
1、卷心菜用手撕成小块。
2、干红辣椒切小段,姜切碎。
3、锅中放入适量植物油,爆香姜干辣椒。
4、放入卷心菜翻炒至变绿变软。
5、加入适量盐翻炒。
6、大火翻炒菜叶变软,关火出锅。
2、木须素肉
材料:大豆蛋白片50克,黑木耳5朵,胡萝卜半根,黄瓜1根,食盐2茶匙,蔬果粉1茶匙,胡椒粉1茶匙
步 骤:
1、木耳用水泡发好。大豆蛋白片用水泡发好
2、将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻,捞出沥水备用
3、胡萝卜、黄瓜切成菱形片
4、起锅热油,加入胡萝卜翻炒至5分熟
5、加入素肉片翻炒片刻
6、加入木耳和黄瓜翻炒均匀
7、加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味,翻炒均匀即可
3、荷塘小炒
材料:西兰花,山药,黑木耳,莲藕,胡萝卜,姜丝,盐,植物油,水淀粉
步 骤:
1、黑木耳需要提前几个小时泡发,莲藕和山药切片,西兰花切开,胡萝卜切片。
2、西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫。
3、锅底少许油爆香姜丝。
4、倒入所有食材翻炒3分钟左右。
5、出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。
4、素炒三色丁
材料:胡萝卜1根,玉米1根,黄瓜1根,生抽1汤匙,盐适量
步 骤:
1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁
2、热锅冷油,倒入倒入胡萝卜丁,黄瓜丁翻炒片刻
3、接着倒入玉米粒翻炒片刻
4、最后倒入生抽、盐翻炒均匀
5、清爽拌菜
材料:穿心莲200克,小黄瓜1根,樱桃萝卜3个,豌豆90克,小番茄5个,玉米粒50克,开心果仁、榛子仁适量,柠檬沙拉汁1大勺
步 骤:
1、穿心莲去老叶洗净控水
2、小黄瓜和樱桃萝卜切薄片,小番茄切两半,各种果仁切大碎粒
3、豌豆、玉米粒煮熟备用
4、所有食材入盆,倒入柠檬沙拉汁调拌均匀即可
6、回锅藕片
材料:藕节一大截,尖椒两个,生姜一块,豆瓣酱1大匙(15ml),黑豆豉1小匙(5ml)
步 骤:
1、莲藕去皮切2-3毫米厚的半圆片,尖椒斜切丝,生姜剁碎
2、锅烧热下油,将切好的藕片码入锅中,中火煎至一面微金黄,再煎另一面
3、利用锅内余油,小火将生姜、豆豉、豆瓣酱炒香
4、加入青椒一起炒至断生,再加入煎好的莲藕同炒两分钟至入味即可
7、干煸四季豆
材料:四季豆400克,生姜一小块,干辣椒十几个,花椒十几粒,盐2克,生抽8克
步 骤:
1、四季豆摘掉两端洗净,掰成5厘米左右长段
2、取一只锅,中火加热,把四季豆放入干炒全部熟透表面变皱捞出
3、生姜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈
4、小火快速把生姜、花椒、干辣椒炒香,把四季豆倒入
5、再调入盐、生抽炒匀即可
8、素鲍菜心
材料:干杏鲍菇400g,油菜150g,盐1茶匙,菌菇粉1/2茶匙,金兰素蠔油1勺,生抽1勺,老抽1茶匙,水淀粉1大勺
步 骤:
1、干杏鲍菇泡发洗净,切成小条
2、放入热油锅内略炸一下
3、油菜去根和老叶,洗净
4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸,放入油菜焯至熟
5、捞出用冷开水过凉沥干,码放在盘内
6、炒锅中先不开火,加入清水、素蠔油、酱油、老抽、菌菇粉、盐,调成酱汁搅拌均匀
7、开火,将汤汁煮沸
8、然后放入杏鲍菇煮2分钟
9、最后加入水淀粉勾芡
10、翻炒均匀至汤汁浓稠,装入之前码好青菜的盘中即可
9、玉米山药煮豆腐
材料:玉米,山药,蘑菇,青菜,豆腐,姜、盐、昆布粉
步 骤:
1、豆腐入油煎两面金黄
2、留少量底油爆香姜,放入预先泡发洗净的蘑菇翻炒,加足量水
3、水开后放山药玉米炖煮15分钟左右,加豆腐稍煮一会放青菜
4、最后加少量盐、昆布粉调味即可
10、素蠔油烩三宝
材料:芦笋5根,干香菇200克,胡萝卜一小根,金兰素蠔油一勺,盐适量,菌菇粉少许
步 骤:
1、芦笋切段,胡萝卜切片,干香菇泡发洗净切片
2、香菇下油锅煸炒
3、再下芦笋和胡萝卜大约在锅里呆2分钟
4、最后加素蠔油,盐,和菌菇粉翻炒
11、素烧茄子
材料:茄子1根,豆角1把,土豆1个,姜1块,盐、菌菇粉适量,生抽1汤匙
步 骤:
1、豆角洗净切段,土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
2、茄子倒盐,用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
3、豆角沸水焯水,盛出备用
4、锅中热油,爆香姜末、干辣椒
5、倒入土豆炒至金黄,然后倒入豆角翻炒片刻
6、倒入腌好的茄子炒至变软
7、倒入生抽,翻炒均匀
8、倒入盐和菌菇粉调味并翻炒均匀
9、盛出后撒上切好的红米椒圈
12、麦穗玉米面饺子
材料:玉米粉500g,素馅适量
步 骤:
1、玉米饺子粉倒在容器里,用温水和面
2、揉合成面团,保湿松弛20分钟
3、搓成圆柱,揪成小块饺子面胚
4、擀面皮撒点干面粉
5、放入适量的馅料,折起一边
6、捏起来二侧的面皮
7、交替着捏二边的面皮,最后收口就好了
8、包好的麦穗饺子,开水下锅煮饺子,饺子煮开锅5分钟左右即可
13、油皮豆泥卷
材料:油豆皮,土豆,青豆,玉米粒,胡萝卜丁,盐
步 骤:
1、油豆皮切成10*10大小
2、土豆去皮切块蒸熟,捣成泥,与焯过水的青豆玉米胡萝卜还有盐拌匀
3、取一张油皮,中间放上土豆泥包好
4、锅烧热下少许油,放入油皮卷小火煎至表面金黄即可
5、吃的时候可根据口味沾适量酱油醋
14、南瓜藜麦饭
材料:南瓜400g,藜麦一杯,豌豆一大把,菠菜一小把,小番茄几个,南瓜籽一小把,柠檬半个,橄榄油1大匙,盐1小匙黑胡椒少许
步 骤:
1、南瓜洗净切开,用勺子挖掉籽,保留皮,大个的红皮南瓜用四分之一,小一点的用半个。然后把南瓜切大块待用
2、藜麦反复洗净,1比1的水分放电饭锅焖熟,趁热打散,冷却待用
3、烧开一锅水,撒一点盐,把洗好的菠菜烫熟,捞出后挤水切成3cm长
4、豌豆也煮熟控水待用
5、小番茄洗净,切好的南瓜一切放入容器中,撒盐、黑胡椒、多一点的橄榄油,入烤箱200度20-25分钟
6、南瓜籽用平底锅烘出香味(这里可以替换成其他坚果)
7、将藜麦饭、煮好的豌豆菠菜、烤好的南瓜一起轻轻搅拌,尝味撒一点盐,挤柠檬汁,可以充分利用下刚才烤南瓜和番茄的汁,然后装入盘中,烤番茄摆在旁边,撒上南瓜籽就好啦
15、素什锦荞麦冷面
材料:荞麦面100克,胭脂萝卜1个,莴笋1小段,胡萝卜小半根,紫甘蓝1片,香醋1勺,生抽3勺,麻油1勺,辣椒油1勺,玉米油1勺
步 骤:
1、 锅中加水烧开后,下荞麦面条煮开后关火加盖焖3-5分钟至熟。
2、将面条捞起过两遍冰水,再次捞起放在大碗中加入1勺玉米油,拌匀防粘连。
3、将胡萝卜,莴笋和紫甘蓝洗净切丝,胭脂萝卜切片。
4、将1勺香醋,3勺生抽,1勺麻油和1勺辣椒油混合成料汁。
5、将荞麦面条,蔬菜和料汁拌匀即可。
16、清香三丝素汤
材料:番茄3个,绿豆芽50g,黄瓜50g,生菜50g,生姜25g,食盐3g,白胡椒粉1g,香油5ml
步 骤:
1、番茄切小块,绿豆芽洗净,生菜、黄瓜和生姜分别切丝
2、起锅放入番茄,加入800ml清水
3、大火烧开,转小火煮18-20分钟
4、熬煮过程中,用勺子将番茄稍微压烂一下,直至番茄煮烂成酱,备用
5、另起锅注入适量水烧开,加入少许食盐和食用油
6、放入绿豆芽煮5分钟,捞起
7、把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中,大火煮开后关火,再加入食盐和白胡椒粉
8、加入香油拌匀即可
17、荸荠红薯红豆汤
材料:荸荠4个,红薯半个,银耳1小朵,红豆1小把,冰糖1块,桂花1小半勺
步 骤:
1、准备银耳和红豆提前浸泡。
2、把所有食材放入锅中。
3、掺入适量清水。
4、选择炖2小时。
5、最后十分钟到入桂花。
18、红菇竹荪汤
材料:竹荪,红菇,虫草花,黑木耳,盐
步 骤:
1、把所有材料用清水洗净
2、把材料放入汤锅,加入1500ml水,用大火烧开,再转到小火慢火煲2小时
3、喝时放一点点盐调味即可
同样是叫豆角,味道和做法有什么不同呢?
豆角富含蛋白质及胡萝卜素、维生素C,其中的纤维有助于促进肠胃蠕动,因营养充足及豆荚鲜美而备受喜爱。不过,南北方的对“豆角”的认知可能略有不同;那四季豆、扁豆、豇豆,它们有什么区别呢?
1. 四季豆:芸豆的别名,豆荚较长有豆筋,烹饪前需处理好豆筋,与茄子、土豆是绝配;
2. 扁豆:两头尖,豆荚扁而宽,也就是我们北方常见的豆角,清炒、焖面的一把好手;
3. 豇豆:又称姜豆、带豆,豆荚长豆粒较小,多用于南方拌面浇头或做成榨菜。
1、芝香四季豆
材 料:四季豆10根,白芝麻、盐、蔬果粉、醋、香油
做 法:
1、四季豆摘去老筋,洗净,切片
2、锅中加水,烧开后放入四季豆焯烫3分钟
3、焯烫好的四季豆捞出,放入冷水中浸泡
4、降温后的四季豆沥干水分,放入少许盐和蔬果粉
5、加入适量醋、香油、白芝麻,拌匀即可
2、拌时蔬百合
材 料:
百合1个,胡萝卜半段,四季豆适量,酱油半茶匙,盐、橄榄油适量
做 法:
1、将四季豆及胡萝卜改刀好备用
2、百合同样泡洗好备用
3、锅里加水煮开,将四季豆下锅
4、煮至四季豆微要熟,再将胡萝卜下锅
5、食材都出味之后将百合加入,微煮一下至百合片边微带点透
6、将食材控水入碗,加入橄榄油、酱油、盐调味即可
3、干煸四季豆
材 料:
四季豆300g,干红椒2个,生姜小块,生抽1匙,素蚝油1匙,盐少许
做 法:
1、干辣椒切段,生姜切末,四季豆洗净切段
2、锅热倒油,放入四季豆煸炒
3、煸炒至四季豆外皮开始发皱,这个过程是5分钟,不停的翻炒均匀,中小火
4、随后放入干辣椒和姜末,继续煸一分钟左右
5、倒入生抽,素蠔油,盐翻炒均匀即可
4、咸菜炒扁豆
材 料:扁豆,咸菜,葵花籽油,生抽
做 法:
1、扁豆摘去老筋,切丝
2、热锅倒葵花籽油,油热下咸菜炒,出香味即可
3、倒入扁豆,大火翻炒
4、生抽加一点点。这个真的会让菜变的更鲜更美味
5、继续炒至扁豆炒软,不再是脆青色就可以了
5、红椒炒扁豆
材 料:
扁豆200g,红椒一个,生姜、油、盐、生抽适量,麻辣酱一勺
做 法:
1、扁豆处理好,用淀粉去洗净
2、红椒切块,生姜切末
3、坐锅烧热下油炒香生姜出香味
4、放红椒下去翻炒均匀
5、放洗净好的扁豆翻炒1分钟
6、倒入少量的生抽、一勺盐、一勺麻辣酱提味
7、炒7~10分钟看着熟了即可
6、香菇豇豆煲
材 料:豇豆400G,香菇5个,油豆腐、姜末、素蚝油、盐、蔬果粉适量
做 法:
1、油豆腐,香菇,豇豆洗净,处理好备用
2、热锅小火干煸一下豇豆,发软就可以了
3、瓦煲热一下,把姜末爆香,香菇也一起放入去爆香
4、把煸好的豇豆放瓦煲拌均匀
5、再把油豆腐也放入拌均匀
6、淋上素蠔油,盐,生抽
7、盖上盖子,煮五分,关火前下点蔬果粉就可以了
7、土豆炖豆角
材 料:豆角,土豆,黄豆酱,盐,植物油
做 法:
1、豇豆洗净切断,土豆去皮切块,生姜切末
2、热锅入油,入姜末炒香,在放黄豆酱炒
3、下豆角翻炒,让每根都均匀裹上豆酱
4、加水,没过豆角,下土豆块,盖锅盖中火焖
5、水快干时入盐,大火翻炒收汁
8、菌菇素菜
材 料:
鸡腿菇1个,鲜香菇3朵,胡萝卜1根,豇豆、生姜、盐、植物油适量
做 法:
1、将鸡腿菇和胡萝卜洗净切成条状,香菇洗净切片,豇豆洗净切断,生姜切末。
2、炒锅中倒入适量油,烧热。
3、放入姜末炒香。
4、放入胡萝卜条翻炒。
5、然后加入鸡腿菇和香菇,翻炒均匀。
6、再加入豇豆翻炒均匀。
7、倒入适量清水,盖上锅盖大火煮开,转小火。
8、食材全部煮熟,最后加入适量盐调味即可。
10道家常小菜 ,收起来做给家人吃!
消暑小菜【酱萝卜】
材料:
萝卜1000克,酱油150克,香醋100克,陈醋50克,白砂糖125克,干辣椒5-6个
步骤:
1、将萝卜洗干净,连皮削成片,注意是连皮哦,这样萝卜片才会爽脆。
2、萝卜片加入白砂糖腌2小时,直至萝卜出水,然后用清水冲洗萝卜片,再沥干水分3、一切准备就绪,用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上
芥味毛豆
材料:
毛豆100g,内脂豆腐200g,青芥辣5g(根据个人口味调整),粗芥末粒20g,生抽、盐适量
步骤:
1、毛豆去皮洗干净,准备好所有材料
2、放入滚开的水中焯水四分钟,捞出,过冰水
3、挖出内脂豆腐,用热水烫一分钟
4、放在滤网上,压碎。然后静置半小时以上,过滤掉豆腐本身一半的水分,如果着急,用勺子不停的挤压,可以快速祛除多余的水分
5、过滤沥干的豆腐,加上煮熟的毛豆,放上青芥辣以及粗芥末粒,滴上酱油和盐。拌均匀,放在冰箱冷却半小时即可食用。
胡萝卜凉菜
材料:
胡萝卜4根,醋少许,盐、黑芝麻适量,香油(芝麻油)少量
步骤:
1、胡萝卜切丝;
2、锅内多放点油,炒胡萝卜丝(炒出胡萝卜的颜色,这时候胡萝卜丝还没有全熟,吃起来正合适)
3、炒过的胡萝卜丝放入拌凉菜的盆里,加入黑芝麻,少量醋和香油拌匀装盘
娃娃菜炒豆干
材料:
娃娃菜一个,豆干三片,金兰拌酱一大匙
步骤:
1、娃娃菜洗净后手撕成条,豆干洗净切丝;
2、锅中放宽油烧热,下豆干丝中小火炒至金黄色后盛出待用;
3、同一个锅放入金兰拌酱翻炒,然后放入娃娃菜中火翻炒直到软熟,再放入炒好的豆干翻炒均匀即可。
“五行”汤
材料:
番茄一个,玉米半根,山药75克,老豆腐半块,有机生菜一小棵,素高汤(可用水替代)400ML,干海带丝一小把,姜1片盐1/2小匙
步骤:
1、玉米洗净去皮切段,番茄洗净去蒂切块,老豆腐切方块,山药去皮切片,干海带丝在水中泡开,姜切片,生菜洗净切断待用;
2、锅中烧开水或高汤,放入玉米、姜片大火烧开后小火煮盖盖约15分钟,然后放入豆腐、番茄、山药煮五分钟左右,所有材料熟透后放海盐调味,最后关火,表面放上生菜叶即可。
迷迭香煎土豆
材料:
土豆两个,迷迭香两根,盐1/2小匙,橄榄油2大匙
步骤:
1、土豆去皮切小块,迷迭香洗净摘下叶子丢弃杆子;
2、平底锅中放入适量橄榄油,小火炒一大半迷迭香,散发出香味后,放入土豆中火煎,中间不时翻炒,炒到土豆里面熟透,表面有些焦黄即可,出锅盛盘,撒上剩下的迷迭香;
3、趁热吃表面是酥脆的,很香!
素麻辣香锅
材料:
莲藕,菜花,娃娃菜,芹菜杆,豆腐丝,胡萝卜,金兰拌酱,花椒,生抽
步骤:
1、胡萝卜去皮切菱形片,芹菜杆洗净斜切成菱形,香菜洗净把叶子和杆儿分开,杆(茎)部分切小段;娃娃菜洗净掰小块,莲藕洗净去皮切薄片,菜花洗净泡入盐水中;
2、锅中烧开能没过莲藕的水,放入莲藕煮3分钟左右沥水捞出放入凉水中浸泡,再煮开一锅水,放入菜花煮5分钟左右至熟;
3、锅中烧热油,放入花椒、芹菜、金兰拌酱炒出香味,然后放入胡萝卜片同炒几分钟,放生抽和难熟的蔬菜炒到八成熟,然后放入刚才煮好的菜花、莲藕片和豆腐丝翻炒均匀,试下味道如果淡了的话再加一些生抽炒匀,即可出锅。
西西里烩茄子
材料:
茄子两条,芹菜杆一根半,番茄两个,紫葡萄干25克,橄榄油、盐、生松子适量
步骤:
1、茄子洗净切块,番茄洗净去蒂切小丁,芹菜削去外层老皮切小段,松子放入无油热平底锅中小火烤到金黄;
2、在一个深的炒锅中倒入50ML橄榄油,放入茄子中火炒约15分钟直到茄子变软,如果油一下就被茄子吸光了就再倒入直到有多余油留在锅内为止,将炒好的茄子盛出,用锅中剩下的油炒番茄到软烂,然后再把茄子、葡萄干、芹菜倒入锅中,加盐调味,然后盖盖小火煮半个小时直到汤汁快要收干即可盛盘,撒上松子即可
番茄炒西葫芦
材料:
西葫芦一个,番茄两到三个,盐1小匙,油适量
步骤:
1、番茄顶部用小刀去蒂,放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右,看到表皮开裂后捞出迅速放入凉水中,然后取出用手剥掉皮后切成小丁;
2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片,然后再切半,热锅下油,放入西葫芦大火煸炒至七成熟,沥油捞出;
3、用刚才剩下的锅不需要再放油,放入番茄丁和盐,炒至番茄变泥状,加入西葫芦继续煮一会儿即可。
几道蒸菜
鲜橙蒸蛋食材准备:
香橙、鸡蛋、白砂糖。
具体步骤:1.在香橙的8分之一处切开,用小勺挖去果肉,放在碗里备用,在橙子的切口边,用小水果刀切出自己喜欢的形状;
2.碗里打个土鸡蛋,放糖搅拌均匀,不要用力打以免起泡。挖出来的果肉用勺子挤压出果汁;
3.过滤橙汁到鸡蛋碗里,重复一次过滤,过滤好的蛋液倒入橙子盅内;
4.盖上保鲜膜,上笼屉小火炖20分左右。
8糯香玉米排骨食材准备:
排骨、糯米、玉米粒、老抽、料酒、香葱、姜、盐。
具体步骤:1. 将糯米洗净,用清水泡30分钟;
2. 锅中倒入,放入姜片,下入排骨,焯水;
3. 焯水的排骨,洗净,沥干水份,加盐、老抽、料酒腌制20分钟;
4. 将腌好的排骨放入泡发的糯米中,混合均匀,加入玉米粒;
5. 放入蒸锅,大火上汽之后转小火蒸25分钟;
6. 出锅后撒少许葱花即可。
9牡丹白玉卷食材准备:
豆腐、大虾、鸡蛋、油菜、胡萝卜、鲍鱼汁、白胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、盐、油适量。
具体步骤:1. 大虾去皮,挑去虾线后洗净,剁成颗粒状,豆腐捏碎并用纱布攥出水分,将2种食材混合,放入盐、白胡椒粉,白糖、鸡精拌匀备用;
2. 取3个鸡蛋的蛋白,打匀,放入淀粉搅拌均匀,取平底锅,表面刷少许色拉油,放入蛋白液,小火将蛋皮煎熟;
3. 取煎好的蛋皮,放入事先拌好的馅料,卷起;
4. 将3张蛋皮全部卷好,放入盘中备用;
5. 蒸锅放水烧开后,将盘子放入,大火蒸8分钟即可;
6. 另起炒锅,放少许色拉油烧热,倒入事先调好的碗汁(淀粉、盐、糖、鲍鱼汁、盐、鸡精、水调匀)烧开;
7. 小油菜和胡萝卜片焯水后码入盘中,浇上烧开的碗汁,在表面撒少许胡萝卜碎即可;
10茄汁灯笼茄子食材准备:
茄子、番茄、番茄酱、鸡粉、白糖、蒜末、盐、油适量。
具体步骤:1. 将茄子对半切开,横切2-3mm的薄片注意不要切断(用牙签垫底就不会切断了),6片为一组切断(如图),依次把所有切完;
2. 番茄洗干净切细丁;
3. 将番茄丁酿到茄子瓣中,依次弄完,摆入盘中;
4. 锅里烧开水,大火蒸10分钟,即可;
5. 出锅,用黄瓜切片,弄成花形装饰;
6. 将番茄酱与水、鸡粉、盐、白砂一起搅匀,预热炒锅下点油,下蒜蓉炝香,再下调汁煮开;
7. 将调汁淋到茄子上面,即可食用。
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