18道素食菜谱，看完想吃素啦！
干干净净自己做 放放心心回家吃
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1、炝炒卷心菜
材料：卷心菜半个，干红辣椒，生姜、盐、植物油适量
步 骤：
1、卷心菜用手撕成小块。
2、干红辣椒切小段，姜切碎。
3、锅中放入适量植物油，爆香姜干辣椒。
4、放入卷心菜翻炒至变绿变软。
5、加入适量盐翻炒。
6、大火翻炒菜叶变软，关火出锅。
2、木须素肉
材料：大豆蛋白片50克，黑木耳5朵，胡萝卜半根，黄瓜1根，食盐2茶匙，蔬果粉1茶匙，胡椒粉1茶匙
步 骤：
1、木耳用水泡发好。大豆蛋白片用水泡发好
2、将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水备用
3、胡萝卜、黄瓜切成菱形片
4、起锅热油，加入胡萝卜翻炒至5分熟
5、加入素肉片翻炒片刻
6、加入木耳和黄瓜翻炒均匀
7、加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味，翻炒均匀即可
3、荷塘小炒
材料：西兰花，山药，黑木耳，莲藕，胡萝卜，姜丝，盐，植物油，水淀粉
步 骤：
1、黑木耳需要提前几个小时泡发，莲藕和山药切片，西兰花切开，胡萝卜切片。
2、西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫。
3、锅底少许油爆香姜丝。
4、倒入所有食材翻炒3分钟左右。
5、出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。
4、素炒三色丁
材料：胡萝卜1根，玉米1根，黄瓜1根，生抽1汤匙，盐适量
步 骤：
1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁
2、热锅冷油，倒入倒入胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒片刻
3、接着倒入玉米粒翻炒片刻
4、最后倒入生抽、盐翻炒均匀
5、清爽拌菜
材料：穿心莲200克，小黄瓜1根，樱桃萝卜3个，豌豆90克，小番茄5个，玉米粒50克，开心果仁、榛子仁适量，柠檬沙拉汁1大勺
步 骤：
1、穿心莲去老叶洗净控水
2、小黄瓜和樱桃萝卜切薄片，小番茄切两半，各种果仁切大碎粒
3、豌豆、玉米粒煮熟备用
4、所有食材入盆，倒入柠檬沙拉汁调拌均匀即可
6、回锅藕片
材料：藕节一大截，尖椒两个，生姜一块，豆瓣酱1大匙（15ml)，黑豆豉1小匙(5ml)
步 骤：
1、莲藕去皮切2-3毫米厚的半圆片，尖椒斜切丝，生姜剁碎
2、锅烧热下油，将切好的藕片码入锅中，中火煎至一面微金黄，再煎另一面
3、利用锅内余油，小火将生姜、豆豉、豆瓣酱炒香
4、加入青椒一起炒至断生，再加入煎好的莲藕同炒两分钟至入味即可
7、干煸四季豆
材料：四季豆400克，生姜一小块，干辣椒十几个，花椒十几粒，盐2克，生抽8克
步 骤：
1、四季豆摘掉两端洗净，掰成5厘米左右长段
2、取一只锅，中火加热，把四季豆放入干炒全部熟透表面变皱捞出
3、生姜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈
4、小火快速把生姜、花椒、干辣椒炒香，把四季豆倒入
5、再调入盐、生抽炒匀即可
8、素鲍菜心
材料：干杏鲍菇400g，油菜150g，盐1茶匙，菌菇粉1/2茶匙，金兰素蠔油1勺，生抽1勺，老抽1茶匙，水淀粉1大勺
步 骤：
1、干杏鲍菇泡发洗净，切成小条
2、放入热油锅内略炸一下
3、油菜去根和老叶，洗净
4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入油菜焯至熟
5、捞出用冷开水过凉沥干，码放在盘内
6、炒锅中先不开火，加入清水、素蠔油、酱油、老抽、菌菇粉、盐，调成酱汁搅拌均匀
7、开火，将汤汁煮沸
8、然后放入杏鲍菇煮2分钟
9、最后加入水淀粉勾芡
10、翻炒均匀至汤汁浓稠，装入之前码好青菜的盘中即可
9、玉米山药煮豆腐
材料：玉米，山药，蘑菇，青菜，豆腐，姜、盐、昆布粉
步 骤：
1、豆腐入油煎两面金黄
2、留少量底油爆香姜，放入预先泡发洗净的蘑菇翻炒，加足量水
3、水开后放山药玉米炖煮15分钟左右，加豆腐稍煮一会放青菜
4、最后加少量盐、昆布粉调味即可
10、素蠔油烩三宝
材料：芦笋5根，干香菇200克，胡萝卜一小根，金兰素蠔油一勺，盐适量，菌菇粉少许
步 骤：
1、芦笋切段，胡萝卜切片，干香菇泡发洗净切片
2、香菇下油锅煸炒
3、再下芦笋和胡萝卜大约在锅里呆2分钟
4、最后加素蠔油，盐，和菌菇粉翻炒
11、素烧茄子
材料：茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，盐、菌菇粉适量，生抽1汤匙
步 骤：
1、豆角洗净切段，土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
2、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
3、豆角沸水焯水，盛出备用
4、锅中热油，爆香姜末、干辣椒
5、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
6、倒入腌好的茄子炒至变软
7、倒入生抽，翻炒均匀
8、倒入盐和菌菇粉调味并翻炒均匀
9、盛出后撒上切好的红米椒圈
12、麦穗玉米面饺子
材料：玉米粉500g，素馅适量
步 骤：
1、玉米饺子粉倒在容器里，用温水和面
2、揉合成面团，保湿松弛20分钟
3、搓成圆柱，揪成小块饺子面胚
4、擀面皮撒点干面粉
5、放入适量的馅料，折起一边
6、捏起来二侧的面皮
7、交替着捏二边的面皮，最后收口就好了
8、包好的麦穗饺子，开水下锅煮饺子，饺子煮开锅5分钟左右即可
13、油皮豆泥卷
材料：油豆皮，土豆，青豆，玉米粒，胡萝卜丁，盐
步 骤：
1、油豆皮切成10*10大小
2、土豆去皮切块蒸熟，捣成泥，与焯过水的青豆玉米胡萝卜还有盐拌匀
3、取一张油皮，中间放上土豆泥包好
4、锅烧热下少许油，放入油皮卷小火煎至表面金黄即可
5、吃的时候可根据口味沾适量酱油醋
14、南瓜藜麦饭
材料：南瓜400g，藜麦一杯，豌豆一大把，菠菜一小把，小番茄几个，南瓜籽一小把，柠檬半个，橄榄油1大匙，盐1小匙黑胡椒少许
步 骤：
1、南瓜洗净切开，用勺子挖掉籽，保留皮，大个的红皮南瓜用四分之一，小一点的用半个。然后把南瓜切大块待用
2、藜麦反复洗净，1比1的水分放电饭锅焖熟，趁热打散，冷却待用
3、烧开一锅水，撒一点盐，把洗好的菠菜烫熟，捞出后挤水切成3cm长
4、豌豆也煮熟控水待用
5、小番茄洗净，切好的南瓜一切放入容器中，撒盐、黑胡椒、多一点的橄榄油，入烤箱200度20-25分钟
6、南瓜籽用平底锅烘出香味（这里可以替换成其他坚果）
7、将藜麦饭、煮好的豌豆菠菜、烤好的南瓜一起轻轻搅拌，尝味撒一点盐，挤柠檬汁，可以充分利用下刚才烤南瓜和番茄的汁，然后装入盘中，烤番茄摆在旁边，撒上南瓜籽就好啦
15、素什锦荞麦冷面
材料：荞麦面100克，胭脂萝卜1个，莴笋1小段，胡萝卜小半根，紫甘蓝1片，香醋1勺，生抽3勺，麻油1勺，辣椒油1勺，玉米油1勺
步 骤：
1、 锅中加水烧开后，下荞麦面条煮开后关火加盖焖3－5分钟至熟。
2、将面条捞起过两遍冰水，再次捞起放在大碗中加入1勺玉米油，拌匀防粘连。
3、将胡萝卜，莴笋和紫甘蓝洗净切丝，胭脂萝卜切片。
4、将1勺香醋，3勺生抽，1勺麻油和1勺辣椒油混合成料汁。
5、将荞麦面条，蔬菜和料汁拌匀即可。
16、清香三丝素汤
材料：番茄3个，绿豆芽50g，黄瓜50g，生菜50g，生姜25g，食盐3g，白胡椒粉1g，香油5ml
步 骤：
1、番茄切小块，绿豆芽洗净，生菜、黄瓜和生姜分别切丝
2、起锅放入番茄，加入800ml清水
3、大火烧开，转小火煮18-20分钟
4、熬煮过程中，用勺子将番茄稍微压烂一下，直至番茄煮烂成酱，备用
5、另起锅注入适量水烧开，加入少许食盐和食用油
6、放入绿豆芽煮5分钟，捞起
7、把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中，大火煮开后关火，再加入食盐和白胡椒粉
8、加入香油拌匀即可
17、荸荠红薯红豆汤
材料：荸荠4个，红薯半个，银耳1小朵，红豆1小把，冰糖1块，桂花1小半勺
步 骤：
1、准备银耳和红豆提前浸泡。
2、把所有食材放入锅中。
3、掺入适量清水。
4、选择炖2小时。
5、最后十分钟到入桂花。
18、红菇竹荪汤
材料：竹荪，红菇，虫草花，黑木耳，盐
步 骤：
1、把所有材料用清水洗净
2、把材料放入汤锅，加入1500ml水，用大火烧开，再转到小火慢火煲2小时
3、喝时放一点点盐调味即可
同样是叫豆角，味道和做法有什么不同呢？
豆角富含蛋白质及胡萝卜素、维生素C，其中的纤维有助于促进肠胃蠕动，因营养充足及豆荚鲜美而备受喜爱。不过，南北方的对“豆角”的认知可能略有不同；那四季豆、扁豆、豇豆，它们有什么区别呢？
1. 四季豆：芸豆的别名，豆荚较长有豆筋，烹饪前需处理好豆筋，与茄子、土豆是绝配；
2. 扁豆：两头尖，豆荚扁而宽，也就是我们北方常见的豆角，清炒、焖面的一把好手；
3. 豇豆：又称姜豆、带豆，豆荚长豆粒较小，多用于南方拌面浇头或做成榨菜。
1、芝香四季豆
材 料：四季豆10根，白芝麻、盐、蔬果粉、醋、香油
做 法：
1、四季豆摘去老筋，洗净，切片
2、锅中加水，烧开后放入四季豆焯烫3分钟
3、焯烫好的四季豆捞出，放入冷水中浸泡
4、降温后的四季豆沥干水分，放入少许盐和蔬果粉
5、加入适量醋、香油、白芝麻，拌匀即可
2、拌时蔬百合
材 料：
百合1个，胡萝卜半段，四季豆适量，酱油半茶匙，盐、橄榄油适量
做 法：
1、将四季豆及胡萝卜改刀好备用
2、百合同样泡洗好备用
3、锅里加水煮开，将四季豆下锅
4、煮至四季豆微要熟，再将胡萝卜下锅
5、食材都出味之后将百合加入，微煮一下至百合片边微带点透
6、将食材控水入碗，加入橄榄油、酱油、盐调味即可
3、干煸四季豆
材 料：
四季豆300g，干红椒2个，生姜小块，生抽1匙，素蚝油1匙，盐少许
做 法：
1、干辣椒切段，生姜切末，四季豆洗净切段
2、锅热倒油，放入四季豆煸炒
3、煸炒至四季豆外皮开始发皱，这个过程是5分钟，不停的翻炒均匀，中小火
4、随后放入干辣椒和姜末，继续煸一分钟左右
5、倒入生抽，素蠔油，盐翻炒均匀即可
4、咸菜炒扁豆
材 料：扁豆，咸菜，葵花籽油，生抽
做 法：
1、扁豆摘去老筋，切丝
2、热锅倒葵花籽油，油热下咸菜炒，出香味即可
3、倒入扁豆，大火翻炒
4、生抽加一点点。这个真的会让菜变的更鲜更美味
5、继续炒至扁豆炒软，不再是脆青色就可以了
5、红椒炒扁豆
材 料：
扁豆200g，红椒一个，生姜、油、盐、生抽适量，麻辣酱一勺
做 法：
1、扁豆处理好，用淀粉去洗净
2、红椒切块，生姜切末
3、坐锅烧热下油炒香生姜出香味
4、放红椒下去翻炒均匀
5、放洗净好的扁豆翻炒1分钟
6、倒入少量的生抽、一勺盐、一勺麻辣酱提味
7、炒7~10分钟看着熟了即可
6、香菇豇豆煲
材 料：豇豆400G，香菇5个，油豆腐、姜末、素蚝油、盐、蔬果粉适量
做 法：
1、油豆腐，香菇，豇豆洗净，处理好备用
2、热锅小火干煸一下豇豆，发软就可以了
3、瓦煲热一下，把姜末爆香，香菇也一起放入去爆香
4、把煸好的豇豆放瓦煲拌均匀
5、再把油豆腐也放入拌均匀
6、淋上素蠔油，盐，生抽
7、盖上盖子，煮五分，关火前下点蔬果粉就可以了
7、土豆炖豆角
材 料：豆角，土豆，黄豆酱，盐，植物油
做 法：
1、豇豆洗净切断，土豆去皮切块，生姜切末
2、热锅入油，入姜末炒香，在放黄豆酱炒
3、下豆角翻炒，让每根都均匀裹上豆酱
4、加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖
5、水快干时入盐，大火翻炒收汁
8、菌菇素菜
材 料：
鸡腿菇1个，鲜香菇3朵，胡萝卜1根，豇豆、生姜、盐、植物油适量
做 法：
1、将鸡腿菇和胡萝卜洗净切成条状，香菇洗净切片，豇豆洗净切断，生姜切末。
2、炒锅中倒入适量油，烧热。
3、放入姜末炒香。
4、放入胡萝卜条翻炒。
5、然后加入鸡腿菇和香菇，翻炒均匀。
6、再加入豇豆翻炒均匀。
7、倒入适量清水，盖上锅盖大火煮开，转小火。
8、食材全部煮熟，最后加入适量盐调味即可。
10道家常小菜 ，收起来做给家人吃！
消暑小菜【酱萝卜】
材料：
萝卜1000克，酱油150克，香醋100克，陈醋50克，白砂糖125克，干辣椒5-6个
步骤：
1、将萝卜洗干净，连皮削成片，注意是连皮哦，这样萝卜片才会爽脆。
2、萝卜片加入白砂糖腌2小时，直至萝卜出水，然后用清水冲洗萝卜片，再沥干水分3、一切准备就绪，用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上
芥味毛豆
材料：
毛豆100g，内脂豆腐200g，青芥辣5g（根据个人口味调整），粗芥末粒20g，生抽、盐适量
步骤：
1、毛豆去皮洗干净，准备好所有材料
2、放入滚开的水中焯水四分钟，捞出，过冰水
3、挖出内脂豆腐，用热水烫一分钟
4、放在滤网上，压碎。然后静置半小时以上，过滤掉豆腐本身一半的水分，如果着急，用勺子不停的挤压，可以快速祛除多余的水分
5、过滤沥干的豆腐，加上煮熟的毛豆，放上青芥辣以及粗芥末粒，滴上酱油和盐。拌均匀，放在冰箱冷却半小时即可食用。
胡萝卜凉菜
材料：
胡萝卜4根，醋少许，盐、黑芝麻适量，香油（芝麻油）少量
步骤：
1、胡萝卜切丝；
2、锅内多放点油，炒胡萝卜丝（炒出胡萝卜的颜色，这时候胡萝卜丝还没有全熟，吃起来正合适）
3、炒过的胡萝卜丝放入拌凉菜的盆里，加入黑芝麻，少量醋和香油拌匀装盘
娃娃菜炒豆干
材料：
娃娃菜一个，豆干三片，金兰拌酱一大匙
步骤：
1、娃娃菜洗净后手撕成条，豆干洗净切丝；
2、锅中放宽油烧热，下豆干丝中小火炒至金黄色后盛出待用；
3、同一个锅放入金兰拌酱翻炒，然后放入娃娃菜中火翻炒直到软熟，再放入炒好的豆干翻炒均匀即可。
“五行”汤
材料：
番茄一个，玉米半根，山药75克，老豆腐半块，有机生菜一小棵，素高汤（可用水替代）400ML，干海带丝一小把，姜1片盐1/2小匙
步骤：
1、玉米洗净去皮切段，番茄洗净去蒂切块，老豆腐切方块，山药去皮切片，干海带丝在水中泡开，姜切片，生菜洗净切断待用；
2、锅中烧开水或高汤，放入玉米、姜片大火烧开后小火煮盖盖约15分钟，然后放入豆腐、番茄、山药煮五分钟左右，所有材料熟透后放海盐调味，最后关火，表面放上生菜叶即可。
迷迭香煎土豆
材料：
土豆两个，迷迭香两根，盐1/2小匙，橄榄油2大匙
步骤：
1、土豆去皮切小块，迷迭香洗净摘下叶子丢弃杆子；
2、平底锅中放入适量橄榄油，小火炒一大半迷迭香，散发出香味后，放入土豆中火煎，中间不时翻炒，炒到土豆里面熟透，表面有些焦黄即可，出锅盛盘，撒上剩下的迷迭香；
3、趁热吃表面是酥脆的，很香！
素麻辣香锅
材料：
莲藕，菜花，娃娃菜，芹菜杆，豆腐丝，胡萝卜，金兰拌酱，花椒，生抽
步骤：
1、胡萝卜去皮切菱形片，芹菜杆洗净斜切成菱形，香菜洗净把叶子和杆儿分开，杆（茎）部分切小段；娃娃菜洗净掰小块，莲藕洗净去皮切薄片，菜花洗净泡入盐水中；
2、锅中烧开能没过莲藕的水，放入莲藕煮3分钟左右沥水捞出放入凉水中浸泡，再煮开一锅水，放入菜花煮5分钟左右至熟；
3、锅中烧热油，放入花椒、芹菜、金兰拌酱炒出香味，然后放入胡萝卜片同炒几分钟，放生抽和难熟的蔬菜炒到八成熟，然后放入刚才煮好的菜花、莲藕片和豆腐丝翻炒均匀，试下味道如果淡了的话再加一些生抽炒匀，即可出锅。
西西里烩茄子
材料：
茄子两条，芹菜杆一根半，番茄两个，紫葡萄干25克，橄榄油、盐、生松子适量
步骤：
1、茄子洗净切块，番茄洗净去蒂切小丁，芹菜削去外层老皮切小段，松子放入无油热平底锅中小火烤到金黄；
2、在一个深的炒锅中倒入50ML橄榄油，放入茄子中火炒约15分钟直到茄子变软，如果油一下就被茄子吸光了就再倒入直到有多余油留在锅内为止，将炒好的茄子盛出，用锅中剩下的油炒番茄到软烂，然后再把茄子、葡萄干、芹菜倒入锅中，加盐调味，然后盖盖小火煮半个小时直到汤汁快要收干即可盛盘，撒上松子即可
番茄炒西葫芦
材料：
西葫芦一个，番茄两到三个，盐1小匙，油适量
步骤：
1、番茄顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右，看到表皮开裂后捞出迅速放入凉水中，然后取出用手剥掉皮后切成小丁；
2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出；
3、用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。
几道蒸菜
鲜橙蒸蛋食材准备：
香橙、鸡蛋、白砂糖。
具体步骤：1.在香橙的8分之一处切开，用小勺挖去果肉，放在碗里备用，在橙子的切口边，用小水果刀切出自己喜欢的形状；
2.碗里打个土鸡蛋，放糖搅拌均匀，不要用力打以免起泡。挖出来的果肉用勺子挤压出果汁；
3.过滤橙汁到鸡蛋碗里，重复一次过滤，过滤好的蛋液倒入橙子盅内；
4.盖上保鲜膜，上笼屉小火炖20分左右。
8糯香玉米排骨食材准备：
排骨、糯米、玉米粒、老抽、料酒、香葱、姜、盐。
具体步骤：1. 将糯米洗净，用清水泡30分钟；
2. 锅中倒入，放入姜片，下入排骨，焯水；
3. 焯水的排骨，洗净，沥干水份，加盐、老抽、料酒腌制20分钟；
4. 将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀，加入玉米粒；
5. 放入蒸锅，大火上汽之后转小火蒸25分钟；
6. 出锅后撒少许葱花即可。
9牡丹白玉卷食材准备：
豆腐、大虾、鸡蛋、油菜、胡萝卜、鲍鱼汁、白胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、盐、油适量。
具体步骤：1. 大虾去皮，挑去虾线后洗净，剁成颗粒状，豆腐捏碎并用纱布攥出水分，将2种食材混合，放入盐、白胡椒粉，白糖、鸡精拌匀备用；
2. 取3个鸡蛋的蛋白，打匀，放入淀粉搅拌均匀，取平底锅，表面刷少许色拉油，放入蛋白液，小火将蛋皮煎熟；
3. 取煎好的蛋皮，放入事先拌好的馅料，卷起；
4. 将3张蛋皮全部卷好，放入盘中备用；
5. 蒸锅放水烧开后，将盘子放入，大火蒸8分钟即可；
6. 另起炒锅，放少许色拉油烧热，倒入事先调好的碗汁（淀粉、盐、糖、鲍鱼汁、盐、鸡精、水调匀）烧开；
7. 小油菜和胡萝卜片焯水后码入盘中，浇上烧开的碗汁，在表面撒少许胡萝卜碎即可；
10茄汁灯笼茄子食材准备：
茄子、番茄、番茄酱、鸡粉、白糖、蒜末、盐、油适量。
具体步骤：1. 将茄子对半切开，横切2-3mm的薄片注意不要切断（用牙签垫底就不会切断了），6片为一组切断（如图），依次把所有切完；
2. 番茄洗干净切细丁；
3. 将番茄丁酿到茄子瓣中，依次弄完，摆入盘中；
4. 锅里烧开水，大火蒸10分钟，即可；
5. 出锅，用黄瓜切片，弄成花形装饰；
6. 将番茄酱与水、鸡粉、盐、白砂一起搅匀，预热炒锅下点油，下蒜蓉炝香，再下调汁煮开；
7. 将调汁淋到茄子上面，即可食用。
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