蜂蜜奶香排包
材料:高筋面粉400克、牛奶200克、全蛋液50克、盐4克、糖55克、酵母5克、黄油30克、蜂蜜(刷表面)适量
步骤:
1、将除黄油外所有面团材料混合揉成稍光滑的面团。
2、加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段(轻轻的拉开面团一端,可以看到非常光滑,薄透的膜)。
3、盖保鲜膜室温发酵至1.5倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩。
4、取出挤压排气,均分成25等份,滚圆盖保鲜膜室温醒发15分钟。
5、取出一个小面团,揉搓成光滑的圆形,全部揉好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。
6、放到温度38度,湿度85度的环境中进行二次发酵,至2倍大。
7、放入预热好180度的烤箱中层,上火175度,下火170度,烤制15--17分钟左右,烤制表面金黄即可(上色稍微满意及时加盖锡纸,防止烤糊。)。
8、停火,出炉!取出刷一层蜂蜜水(蜂蜜与水的比例是2:1)
蜂蜜牛奶排包
材料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、蜂蜜55克、食盐2.5克、酵母3克、牛奶125克、鸡蛋35克、黄油25克、表面装饰用蛋液适量、白芝麻适量
步骤:
1、除黄油外所有材料混合揉成稍光滑的面团(水慢慢加)。
2、将黄油切小粒加进面团里,揉到扩展阶段后(用手撑开一小块面团,可以撑出较薄的薄膜,用手指戳一个洞,破洞边缘呈不规则状即为扩展阶段),盖上保鲜膜,基础发酵到2.5倍大小。
3、取出发酵好的面团,排气后,均匀的分割为16份,分别滚圆后整齐排进烤盘里。
4、二次发酵到原来的2倍大小,在面包表面刷蛋液,撒上芝麻。
5、烤箱提前预热180度,烤20-23分钟,出炉后趁热脱模。
蜂蜜面包
材料:高筋粉170克 、低筋粉73克、酵母2克、盐1克、鸡蛋59克、牛奶98克、细砂糖40克、泡打粉2克 、细砂糖5克、低筋粉10克、芝麻5克、植物油少许
步骤:
1、将粉类和酵母先混合均匀,与液体混合搅拌至面筋扩展,能拉出大片薄膜即可。
2、盖上保鲜膜,于温暖处发酵至2倍大。手戳不会弹
3、分割成均匀的8份,中间松弛10-15分钟。
4、擀开后卷起,用刀从中间切断。
5、底部蘸水,再蘸底料,均匀的排入烤盘内.盖上保鲜膜或者湿布,放于温暖湿润的地方最后发酵至2倍大。
6、往烤盘底部淋入少许植物油,面包表面刷蛋液(原配方刷油),撒上少许芝麻
7、烤箱预热220度,烤15分钟左右。
8、出炉后趁热表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水1:1)。
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