几乎每家川菜店都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火,可以从白天卖到深夜。用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙,炸制后再刷酱料,经无烟环保烧烤炉烤制后,色泽金黄,肉质细腻,鲜香可口,外焦里嫩。
详细做法:
砧板:
1、 牛蛙2千克(每只重约250克)宰杀制净,加入清水1干克,啤酒200克,葱姜汁100克,白胡椒粉10克,芹菜、料油各50克拌匀,腌制1小时,放入冰箱冷藏保存。
2、 将腌好的牛蛙串入竹签,均匀拍上生粉50克,入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩,沥油。
秘制酱料配方制法:
1、 锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味,待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。
2、 净锅入生抽500克、辣鲜露100克,加入炒熟的麻辣粉,下入孜然粉200克,盐60克,五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克,味精30克搅匀,小火熬炒8分钟即可。
走菜流程:
(1) 取牛蛙串放在烤炉上,中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱20克,继续烤1分钟后再刷一次,烤制3分钟。
(2)然后撒上辣椒粉5克,点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
方法二
烤牛蛙产品是经过烧烤大师经过特殊的处理方法,合理搭配各种天然香辛料腌制,经无烟环保烧烤炉烧烤后,色泽金黄,肉质细腻,鲜香可口。顾客食用后均赞不绝口。尚品烤牛蛙烧烤食用后,还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于康复。
干粉制作
白芝麻:将白芝麻小火炒到微黄色备用
辣椒粉:买碎干辣椒粉
烤素菜调味料:味精5克、鸡精5克、黑布林香粉5克、3克肉香粉、口味王0.1克、美味鲜0.1克混合在一起搅拌均匀备用。
烤制牛蛙:
原料: 200克牛蛙,5克鲜宝粉,60克水,烧烤混合粉2克 , 美味鲜1克,锁水王1克,0.6克味精,色香王2克,不老精粉1.6克、橙黄水适量,混合粉、辣椒粉适量。
制作:1、将牛蛙冲洗干净。
2、用鲜宝粉、水、味精、糖、色香王、不老精粉、专用辣椒粉,肉制品锁水王腌制八小时。
3、放到烤炉上,烤到表皮水分微干刷油调小火,六成熟时,用竹签扎几下,九成熟时撒混合粉、辣椒粉。
方法三
麻辣烧烤汁
1、净锅滑透,下入小米辣500克、青花椒50克小火炒出香味,待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎留用。
2、净锅下入生抽500克、辣鲜露100克,加入步骤1中炒熟的麻辣粉,下入孜然粉200克、盐60克、五香粉、蚝油、海鲜酱各50克、味精30克搅匀,保持小火熬8分钟即成。
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