芹菜炒鸡胗
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食材:鸡胗、芹菜、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、熏肉、芝麻油、盐
做法:
1、将鸡胗洗净切片,加入姜末、红辣椒碎,在料酒中浸泡约20分钟。
2、将青椒洗净,去籽,切成段。葱切段姜蒜切片,芹菜切段备用。
3、往热锅里加油,油烧热后,加入胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味。
4、加入芹菜煸炒,再将腌制好的鸡胗放入锅中翻炒。
5、加入青椒翻炒,加入少许老抽翻炒,加入少许盐,倒入少许芝麻油炒匀即可。
豆瓣鸡
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食材:鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量
做法:
1、鸡腿去骨,将肉切成2厘米左右的小块,鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉,辣椒面,再加入酱油和料酒,带上一次性手套揉搓一分钟,腌渍10分钟。
2、鸡肉丁均匀裹上面粉,不要黏在一起。
3、锅内烧热,注入小半锅食用油,烧至6分热,放入鸡块慢火炸,炸至金黄捞出。
4、另起一锅,锅内放少许油,倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟。
5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟,倒入鸡块翻炒1分钟,不用加盐,腌渍过了的。
大盘鸡
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食材:整鸡,土豆,青椒,红椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱段,姜片,生抽,老抽,白糖,番茄酱,柠檬汁
做法:
1、整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2、热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。
3、倒入鸡块翻炒2。3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。
4、加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。
5、倒入青红椒块,调入盐,胡椒粉调味,大火收汁即可。
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