11款好吃的凉面，口味多样，随便随吃，非常方便省时间。在夏天的时候大部分人食欲不佳，这个时候可以来上一碗凉面，甭提多惬意了。而且凉面也是夏季大部分人吃饭时候的首选，更是很多地方的主食。一直以来就深受很多人的喜欢。今天分享的凉面做法，味道一点不比外面差，学会让夏天变得与众不同。
芝麻酱凉面
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：
取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
鸡丝凉面
材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉 1/2 茶匙
做法：
面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各 1 汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
雁北冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：
选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
延吉冷面
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法：
牛肉整块烫煮 2 分钟后，捞出洗净。4 杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮 40 分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
鸡蛋凉面
材料：面条 200 克 鸡蛋 1 个 鸡脯肉 100 克 绿豆芽 20 克 黄瓜 20 克 大蒜 3 瓣
调料：食用油 20克 香油 1小匙 酱油 1大匙 芝麻酱 2大匙 香醋 1大匙 精盐 1小匙 味精 1 小匙
做法：
1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；
2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；
3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥;
4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；
5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
冷稻庭乌冬面
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
家常凉面
材料：面条 150 克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
四味凉面
原料：熟火腿 100 克、黄瓜 150 克、水发香菇 75 克、青豆 75 克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法：
1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；
2、取 4 个小碗，分别在碗内调成 4 种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油
调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤
调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者
按个人口味选择食用。
新疆凉面
作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
葱油凉面
原料：虾仁 100 克、水发玉兰片 75 克、香菇 50 克、葱 50 克、植物油 10 克、酱油 5克、精盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 克。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
武汉热干面
材料：猪绞肉(200 克)、细拉面(250 克)、萝卜干末(50 克)、葱花(1 汤匙)、熟白芝麻(1 汤匙)
酱汁：香油(1 汤匙)、芝麻酱(3 汤匙)、鸡粉(1/3 汤匙)、酱油(1 汤匙)、香醋(1 汤匙)、郫县豆瓣酱(1 汤匙)、辣椒油(2 汤匙)
调料：油(4 汤匙)、盐(1 汤匙)
做法：
1、烧热 2 汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入萝卜干末炒匀，至肉末变白色，注入 1碗清水煮沸
2、加入 1 汤匙香油、3 汤匙芝麻酱、1/3 汤匙鸡粉、1 汤匙酱油、1 汤匙香醋、1 汤匙郫县豆瓣酱和 2 汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。
3、烧开半锅水，加入 1 汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。
4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的淀粉。
5、烧热 2 汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上油，且光滑不粘连。
6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和 1 汤匙熟白芝麻，便可上桌。
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