薏仁作为五谷粮食来食用，历史悠久。后来在生活实践中，逐渐发现了薏仁的健康价值。约2000年前的《神农本草经》已有记载：“薏苡，味甘微寒，生平泽。治筋急拘挛不可屈伸，风湿痹，下气。久服轻身益气。”
在食疗中，更是有诸多以薏仁为主，如薏米百合粥，不仅味道香，口感甘糯，更能改善妇女面部雀斑，美白肌肤，深受女性的欢迎。在广东，天气以湿热为主，潮湿天气时，本地人喜欢用苡米加赤小豆一起煮成粥吃，以利水祛湿。
薏苡仁，味甘、淡，性微寒，大体来说，有四大功效，健脾、祛湿、舒筋、排脓。《本草新编》云：“薏苡仁最善利水，不至损耗真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之，视病之轻重，准用药之多寡，则阴阳不伤，而湿病易去。故凡遇水湿之症，用薏仁一、二两为君，而佐之健脾去湿之味，未有不速于奏效者也。”可见薏米祛湿力很强。
把薏米炒熟后，健脾之力得到加强，本身药性也会由寒而变温一些，脾虚寒湿者更加适合，常常和白术、人参、茯苓同配伍使用，如参苓白术散。
中老年人感染风湿，关节常常痹痛，而屈伸不利，此时可重用薏米，同时配伍木瓜、续断等舒筋活络之药物，以舒筋祛湿。在身体的某些部位有化脓感染，尤其兼有湿气时，薏苡仁有非常好的清热排脓作用。
作为食物，日本学者研究认为，薏米在禾本科植物中，为最富滋养、易于消化之谷物。所含蛋白质、脂肪均较白米多，唯碳水化合物稍逊。世人都知白米，而薏米之滋养力，比诸白米，实有过之而无不及。
薏米消肿利湿。
对于易浮肿体质的人来说，夏天总是特别难熬，稍微吃点过咸或过凉的食物，都会出现水肿现象。此外，夏季人体容易积压湿气。中医认为，薏米味甘、淡，性凉，入脾、肺、肾经，具有清热祛湿、消除水肿的功效。从现代营养学的角度，薏米富含有助利尿的钾，也非常适合易水肿的人。因此，体内湿气大和易水肿的人可以常喝薏米粥。如果和红豆搭配，消肿利湿的效果更好。
薏米保护心脏。
夏季是心血管疾病的高发季，薏米中的不饱和脂肪酸含量较高，如油酸、亚油酸等。这些不饱和脂肪酸具有降低血液中“坏”胆固醇、阻止心肌组织衰老、预防动脉硬化等功效。此外，薏米中含有的薏米多糖具有降低血糖、提高免疫力、保护心血管等多种作用。
薏米补充多种营养素。
夏季出汗量增加，汗液在赶走炎热的同时，也带走了大量水分，一定量的钠、钾、钙等矿物质，以及极少量的维生素、脂肪酸和氮元素。除了富含上述营养物质，薏米还含有多种生物活性物质，比如黄酮类化合物、三萜类化合物等，它们具有很强的抗氧化作用，有助清除体内自由基，预防衰老。
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