《油炸花生米》是许多酒仙们喜欢吃的下酒菜,一盘花生米,就能让他们开怀畅饮,畅聊人生,开启“吹牛”的模式。为什么人们喜欢用《油炸花生米》来下酒呢?为什么大家在喝酒的时候,总是爱点上一盘《油炸花生米》呢?这就是《油炸花生米》的神奇之处了,《油炸花生米》吃起来酥香脆,吃多了就会容易口干口渴,总是想喝点什么,酒仙们爱喝上一两杯,于是油炸花生米与酒就建立密不可分的“合作关系”啦。因此,很多人就喜欢自己在家里做《油炸花生米》。常见的做法有2种,分为花生米泡水之后再炸,和花生米直接下锅炸两种。
很多人认为《油炸花生米》很简单、很容易就能做好,可是在家实际动手做的时候,却发现怎么不知不觉中花生米就糊了呢?怎么自己炸的花生米没有熟,一点也不脆香呢?只能无奈的摇摇头。如果你是一个经常下馆子吃饭的朋友,不知道厨师手艺如何,那么你点一盘《油炸花生米》,手艺好的厨师做的《油炸花生米》,吃起来酥、香、脆,不会焦糊味、也不会有夹生味,那么这个餐馆厨师的手艺绝对不差,那么自己在家能不能做到像饭店里卖的花生米那样,酥、香、脆,还能保存很长时间呢?
——》做《油炸花生米》该选用哪种花生米呢?《——
市场上常见的花生米有2种,一种花生米比较大个,颜色稍微深一些;另一种花生米稍微小一些,颜色要淡一些。中国人的观念“大”的一定就是好的,可是咱们在做油炸花生米的时候,这个观念就不行了,咱们要果断的选择个头稍微小一些花生米,炸的时候容易炸熟、口味更好、更香。同时,咱们选的花生米的个头大小也要均匀,不能有太小的;不能有太大的;更不能有发霉的,有一粒发霉的都不行哈。
~~~~~《油炸花生米》之做法一~~~~~
主要食材:一大盆花生米(多少自己定,可多可少,做好了密封保存7天以上不会发软)、根据花生米的多少来准备菜籽油(菜籽油炸的花生米最香)、白糖少许、盐少许、花椒面少许。
制作方法:
1、先把花生米清洗一下,把花生米里的沙沙等异物清洗掉,然后用清水泡一下,把上层浮面的花生米清理掉,把水底的花生米果断捞出来,过滤掉多余的水分。
2、冷锅冷油,放入晾干的花生米入锅,先用大火把油煎开,转用小火慢慢炸,直到锅铲撞到花生米有清脆的响声,关火,用漏勺把花生米捞出来放入盆里。
3、趁热取一大盘加上一点盐、适量的花椒面或者少许白糖拌匀,剩余放起来,待冷却了密封即可。
~~~~~《油炸花生米》之做法二~~~~~
1、把花生米放入一个干净的大筛子里,筛一下,把里面的沙沙等异物清理掉,用水冲洗一下,沥干水分。
2、冷锅冷油,放入花生米入锅,先用大火把油煎开,转用小火慢慢炸,花生米撞到锅铲上开始有清脆的响声,关火,用漏勺把花生米捞出来放入盆里。
3、趁热取一大盘加上一点盐、适量的花椒面或者少许白糖拌匀,凉了再吃哈,剩余花生米放起来,待冷却了密封即可。
~~~~~《油炸花生米》之你问我答~~~~~
一问:很多人认为花生米是从壳里剥出来的,很干净,为什么要清洗呢?
答:花生米从花生壳里剥出来,很多人认为很干净,这是一个误区哈,一定要记得清洗哈。主要有4个原因,
①:花生壳上容易带有沙土等异物,自己剥和机器剥都容易进入到花生米里。
②:花生米在存放的过程中,容易有小虫爬进去,外面市场卖的就更多小虫和沙沙进入了。
③:花生米在存放的过程中容易发生霉变,产生病菌,所谓一颗耗子屎,打破一锅汤。一颗霉花生米能让周围一堆花生米不能吃。
④:花生米清洗之后,能接触少许的水分,下到油锅里之后,有利于掌握,防止焦糊,这也是油炸花生米不容易糊的重要原因。
在知道这4个理由之后,你还敢花生米不清洗就下锅吗?记得要清洗哟。
二问:该如何清洗花生米呢?
答:清洗花生米很讲究,前面说的2个方法,一个是先用清水清洗,再泡;另一个筛子筛,再洗。咱们分别来说一说,
①:清水清洗的时候,要轻轻的搓搓,有些花生米有褶皱,里面有沙土等异物,泡的时候,凡是饱和的花生米都会沉底,浮面的花生米容易是里面已经坏了,或者空心的,所以都不要,只要沉底的花生米。
②:筛子筛,主要是抖动,把里面的小灰灰抖到一边,如果懂原理的朋友就知道,筛出去比较远的也是空心或者坏掉的比较轻的,咱们选用靠近身边的花生米,然后用水清洗。
三问:做法一和做法二的却别有何不同呢?
答:自然是有不同的,除了清洗方法、对花生米的处理方式不同之外,做法一是撞击声清脆关火,因为花生米泡过,里面有水分偏多,所以油炸的时间要稍微长一些,有水分不容易糊哈。做法二是刚刚开始有一点撞击声的时候,关火,因为花生米水洗过,接触了少许的水分,所以不能炸太长时间,容易糊,所以要注意响声。
四问:菜籽油和花生米的配比是怎样的呢?该如何准备呢?
答:很多人认为做油炸花生米的时候,菜籽油的油面要高于花生米,其实不用,这样做除了浪费油并没有什么实际的好处。一般花生米下锅之后,能从花生米里面见到菜籽油就可以了。不需要太多,也许有的人会说这样容易糊,不会哈,我每次都是这样炸的。为了防止糊,锅铲就要充分利用起来,不停的来回推动,除了听响声变化外,最重要的好处就是可以防止花生米变糊啦。
~~~~~《油炸花生米》之技巧分享~~~~~
技巧一:选材,不管是新手还是老手,选用的花生米要均匀,小而红的花生米更香更好吃。
技巧二:冷锅冷油冷的花生米,这样的下锅放上更容易控制,不让花生米糊哈。
技巧三:趁热的时候,放盐、花椒面,如果是要保存的花生米,可以适量的放点盐,密封一个星期完全没得问题。
技巧四:花生米炸好之后,热的时候,花生米一般都不是脆的,花生米要吃冷的,才是脆的、香的。
~~~~~《油炸花生米》之总结分享~~~~~
《油炸花生米》的做法很容易,吃起来酥香脆,满口香味,下酒常备的菜肴之一。《油炸花生米》是一种放凉了之后才好吃的食物,但是它入味却要在热的时候,所以《油炸花生米》最好吃的时候,就是在第一次出锅加盐味的时候,之后凉了虽然也能放盐味,却没有第一次的香哈。所以建议勤快人做勤快事,每次少炸一点。
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