导读:秋冬天凉,每天一碗暖身滋润的汤汤水水,舒服的不要不要的,分享最适合秋冬喝的10种汤汤水水做法,学起来吧。@美食品鉴官@秋日时令美味
白菜豆腐三丝汤
食材:
白菜100g、豆腐100g、胡萝卜1根、香菇5个、胡椒粉适量、鸡精适量、葱花适量、盐适量、油适量
做法:
白菜洗净后切丝。
胡萝卜削皮后切丝。
豆腐切条,浸泡在淡盐水里。
香菇泡发洗净后切丝。
起油锅,加入葱花煸香锅底。
加入白菜,胡萝卜和香菇,翻炒片刻。
砂锅加入适量水,放入炒过的食材。
大火烧开后,中小火煮5分钟,加入适量盐调味。
加入适量胡椒粉。
加入豆腐,继续煮3分钟。
关火后加入适量鸡精即可。
小贴士:
白菜,胡萝卜,香菇炒过之后再煮汤,味道更浓郁更可口。
酸辣汤
食材:
猪里脊肉一小块、嫩豆腐半块、高汤400ml或者清水、鸡蛋一个、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、冬笋一小块、生抽1.5汤匙、白胡椒粉适量、醋1汤匙、淀粉1汤匙
做法:
所有食材处理干净。
香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。
嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出。
用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。
倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火。
一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)。
打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。
沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。
撒上葱花出锅即可。
小贴士:
没有高汤就用清水代替。
此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。
调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。
淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。
我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。
这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。
西红柿豆腐汤
食材:
西红柿、豆腐、盐适量、糖适量、油适量、胡椒粉适量、生姜适量、紫菜
做法:
西红柿、豆腐分别切小块,锅里倒油烧热放姜片炒一下倒西红柿翻炒,炒出汁加水煮。
水煮开之后放入豆腐块、紫菜,再开一次就可以放盐和胡椒了,起锅之前放点糖口味更好。
小贴士:
炒西红柿的时候可以加点水,出的汁更浓。
海带豆腐汤
食材:
海带200g、南豆腐1小块、鸡蛋1个、低钠盐半勺、黑胡椒粉适量
做法:
取容器泡发海带咯,请记得一定适量哈,海带泡发后的量你会意想不到哦!
豆腐切成2厘米厚的方块,自己把握厚薄度!主要好入味就成。
打鸡蛋,屌丝木有打蛋器只能传统打法,顺时针搅拌至此状!让蛋白蛋黄充分溶解。
起锅:热锅下油,我喜欢玉米油!油热后下打好的鸡蛋液(注意鸡蛋液不要给盐)。
倒入开水煮沸3-4分钟熬高汤。
依次放入海带、豆腐煮开后;加适量盐及蒜瓣再煮5分钟让食材入味。
起锅前撒点胡椒粉,喜欢葱还可撒点葱末!像鸡汤熬的么?
海带排骨汤
食材:
猪排骨400克、香菇几朵、海带150克、香油适量、白胡椒粉适量、料酒适量、精盐适量、姜片适量、葱段
做法:
将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。我打了海带结。
排骨切断洗净,冷水下锅,水开后锅中煮两到三分钟,捞出用清水洗干净。
净锅内加入2000克清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,用旺火烧沸,撇去浮沫。倒入海带块,再用旺火烧沸即转小火炖两个小时。
拣去姜片、葱段,加精盐,白胡椒粉调味,淋入香油即成(不喜欢香油的可以不放)。
香菇豆腐鲫鱼汤
食材:
鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1 块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺
做法:
鲫鱼杀好以后拿回家,肚子里面的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西,香菇跟豆腐准备好。
煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香。
放入鲫鱼大火煎。
一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄。
豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀。
鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧。
大火煮3-4分钟,汤色变白以后放入豆腐。
再放入香菇同煮5分钟。
出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘。
山药枸杞鲫鱼汤
食材:
活鲫鱼1条、淮山药250克、葱姜适量、橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、枸杞20粒、白酒3毫升
做法:
准备好所有的食材,鲫鱼洗净。
在鱼身上抹少许盐。
平底锅加入橄榄油。
放入鲫鱼煎至两面微黄。
砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。
加入葱姜。
加入白酒。
再倒入去皮切块的淮山药。
加盖大火煮至20分钟。
把枸杞用清水浸泡。
鱼汤煮至奶白加入盐,胡椒粉调味。
最后放入枸杞关火。
小贴士:
鲫鱼鱼肚黑膜要清洗干净,减少腥味。用少许盐抹鱼身再煎至鲫鱼,可让鱼皮完整不粘锅。要用开水大火煮至鱼汤,才能让鱼汤奶白鲜美。我用少许橄榄油煎至鲫鱼,鲫鱼清香,烧制的汤不油腻。因为橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。
西红柿土豆咸笋汤
食材:
西红柿1个、土豆3/4个、咸笋少许、盐适量
做法:
将西红柿、土豆切丁,咸笋泡发、切丝。
锅中放油加入土豆煸炒,煸炒出香气。
之后放入西红柿继续煸炒出汤汁。
最后加入笋煸炒,不要煸炒过长时间。
最后放入汤锅加水慢慢地炖煮。大概20分钟、土豆变软。
最后放入盐调味。
冬瓜鸭肉汤
食材:
鸭肉350克、冬瓜200克、姜少许、葱少许、盐少许
做法:
冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块。
焯好的鸭肉备用。
葱花适量。
准备一块生姜。
将鸭肉与姜倒入炖锅,加适量清水炖2小时。
冬瓜在炖至1.5小时后放入,喝汤时放盐即可。
小贴士:
冬瓜要在鸭肉炖至1个半小时后才放,放早了冬瓜会容易炖烂;汤炖好放盐调味,盛碗里时再撒葱花,香气扑鼻。
山药鲜蔬汤
食材:
番茄1个、黄豆芽1把、红枣6个、香菇2朵、木耳4朵、玉米1根、山药1段、胡萝卜1段、葱1根、盐、油
做法:
香菇切块; 锅中加水4碗,放入黄豆芽、红枣和香菇小火煮30分钟。
玉米切段;木耳撕小朵,胡萝卜去皮切小块。
山药去皮切块; 番茄在开水汆烫去皮切块,葱切段。
捞出豆芽、红枣和香菇,下胡萝卜、玉米、黑木耳煮5分钟。
再下番茄和山药,煮5分钟至熟,加盐调味即可。
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