酱爆鸡丁
原料:鸡肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。
制作方法
第一步:将鸡肉去除筋膜,然后切成1厘米大小的肉丁;黄瓜切丁;葱姜蒜切末备用。往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒,朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。
第二步:将锅烧热,然后倒入适量的食用油,再将鸡丁放入锅中滑炒,炒至颜色变白时控油盛出备用。
第三步:锅中留少许底油,油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱,炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化。将鸡丁放入锅中煸炒。炒至有明油渗出,酱汁全部裹在鸡丁上。将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。放入少许鸡精炒匀,出锅前再淋几滴香油即可。
小炒排骨
做法:
1、排骨放入清水中,加入花椒、姜片和料酒煮去血水,捞出沥水备用
2、所有配料切好备用
3、锅中放油,下煮好的排骨煎至两面金黄
4、锅中留余油下花椒粒炒香
5、下入姜蒜和洋葱炒香;加入排骨同炒
6、淋入生抽;加入青红椒;加入盐和香葱段炒匀即可
干锅香辣虾
食材:虾300克土豆1个黄瓜香菜1小把干红辣椒1小把葱姜蒜适量四川辣酱1茶匙生抽1汤匙糖1茶匙料酒1汤匙麻辣花生1汤匙白芝麻1汤匙年糕条适量
做法
1、将虾去枪、须、肠后清洗干净,加入料酒和少许盐浸泡片刻;土豆去皮切成粗条;黄瓜切成条;香菜去根洗净切成段;辣椒洗净去蒂去籽;准备好姜片、蒜瓣和葱段;
2、锅中倒入油烧热,将土豆表面的水分搽干,放入油锅炸至金黄捞出控油;将油升温,倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油;
3、锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再加入四川辣酱煸炒;倒入炸过的虾、土豆及黄瓜和年糕条翻炒,调入生抽和糖炒至上色、入味;
4、装盘后加入麻辣花生,撒上熟芝麻,放上香菜即可。
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