说到小龙坎，重庆人再熟悉不过。
小龙坎原来叫小门坎，是通往成都的必经之路。
从平顶山下来的石梯坎，在两石壁前穿过，就象一座座石门，所以叫小门坎。
▲建设中的小龙坎环岛 宋明琨摄
平顶山一带山势起伏，似龙形，传说是重庆的“龙脊”，一直延伸至佛图关。于是，明朝末年时，平顶山就被称为大龙坎，马家岩一带就被称为小龙坎。
后来，成渝公路和渝碚公路在这里会合，小龙坎便成为交通要道，逐渐繁华起来。
近些年，一家名为小龙坎的火锅连锁店，突然成为爆款开遍大江南北，另一家名为电台巷的火锅，也是生意火爆，风光无限。
电台巷位于重庆市沙坪坝区小龙坎正街，这里并没有一家火锅店名为小龙坎或是电台巷。
这里，只有小龙坎美食界的——四大“扛把子”
01
大龙火锅
20多年前，一个小青年在自家老屋的路边撑起了一把遮阳伞。伞下摆了三张桌子，几根板凳，大龙火锅就这样起家了。
凭着对美食的热爱和天赋，大龙火锅的老板刘鹏几经钻研，炒出一锅味道鲜浓、麻辣十足的好底料，备受食客追捧。
据说，大龙已经成为了每一个到重庆取经的火锅人必去的地方。
▲图by 王三毛
风云更迭，电台巷内大龙火锅的店面已经扩大了N倍，但每当夜幕降临，店外依旧排起长龙。
这一幕，也成为电台巷的一道独特风景。
火锅店内的墙上“本店无任何分店、加盟店，仅此一家”的提示显得格外醒目。
▲图by 王三毛
随着名气越来越大，顾客越来越多，打着大龙旗号的火锅店层出不穷。
然而，坚守电台巷，大龙火锅的第一家分店，依然没有走出小龙坎。
▲图by miss_allsunday
毛肚在红亮的火锅中上下翻飞，新鲜的食材在锅中翻腾。
麻辣鲜香的味道在口中溢开，刺激着味蕾，即便是在这种重口味的食物中，也能感受到层次感。
来大龙的顾客很少点酥肉，因为另一个“扛把子”就在大龙不远处。
02
陈杨酥肉王
“我姓陈，我老公姓杨，所以我们叫陈杨酥肉王，这个是我的名片”。陈姐一边给我称酥肉，一边介绍自家名字的来由。
这是一家拥有名片的炸酥肉摊，从摊位的名字可以看出老板娘的家庭地位。
“红苕粉炸不出这个效果，我们的粉是秘制的！”说到自家酥肉，老板娘表现得十分傲娇。
确实，他家的酥肉选料肥瘦均匀，裹粉中没有成颗的花椒粒，炸好的酥肉呈金黄色，看起来就很有食欲，一口咬下去，外酥里嫩，唇齿留香。
陈 杨
酥肉王
“以前大龙斗在那点，最开始只有一个摊摊，后来才搬到这个门面上面去了。”陈姐一边给专程从江北开车过来的熟客打包，一边对我说。
“bai bai之前在这边，我也是从下面搬上来的。”对这些美食界“扛把子”的发展史，陈姐如数家珍。“给你说嘛，这些妹儿都是吃我的酥肉长大的！”
称15块钱的酥肉，站在摊口，望着不足一公里长的小巷，一口酥肉，就着陈姐口中的故事，有滋有味，很划算嘛！
03
bai 抄手
陈姐口中的bai bai，便是bai抄手的老板。作为小龙坎传奇美食的“扛把子”之一，bai抄手走的是“不走寻常路”的套路。
他用的抄手皮不是重庆常见的碱面皮，也不是港式馄饨面皮，肉馅儿也与传统的抄手不一样，一眼望去粉嫩软糯。
这白、薄、透的面皮，加上粉嫩软糯的肉馅，包出来的抄手一个个乖巧透亮。
▲图by 格瑞浦666
一碗抄手端上桌，只见青白葱花和粉嫩的抄手，跟重庆的传统抄手相比，bai抄手更像是在以诗意闯荡江湖。
旁边一个小碗，一勺汤汁配以胡椒，这便是抄手的蘸水了。
这碗蘸水看似清淡，实则不然。
特别是当你添加了他家自制的油辣椒或剁椒之后，才能体会到融合的千般滋味。
夹着抄手在蘸水里一过，那味道刚好与抄手清淡的面相形成鲜明对比，让人不禁在心中惊叹：这美食界还真是深浅难测的江湖！
美 食
江 湖
04
马儿白砍鸡
距离电台巷不足5米的隔壁小巷内，有一家叫做马儿白砍鸡的大排档，能在小龙坎美食风云变迁中屹立不倒，说他是“扛把子”也不为过。
选鸡、上称、拌佐料，这份白砍鸡佐料带回甜，不只有传统江湖菜的麻辣，还能让你尝到鸡肉本身的鲜味，鸡肉口感紧实，嚼劲足却不塞牙，让人印象深刻。
店里除了招牌白砍鸡，活捉莴笋、泡椒芋儿……随便一个菜，都不得踩雷。
老板们开店从少年卖到中年，食客们亦从少年吃到中年。
快意江湖菜加上冰啤酒，忆起曾经年少时的意气风发。
你说，来小龙坎究竟是想念那些个味道，还是追忆这些江湖传奇？
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主办单位：沙坪坝区新闻中心
总编：董敏
责编：冯剑 | 编辑：刘柳
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