反复提醒,蒸排骨时万万不能先焯水,牢记这1步,排骨鲜嫩无腥味!除了用蒸箱蒸白饭,我也爱原盅蒸饭,一盅过,米粒吸了食材的酱汁,粒粒分明,原汁原味,茶楼式的美味,跟煲仔饭不一样,是另一样的美味,比较湿软,相公也大赞,不但好味道,更非常方便,一盅过,碟子也洗少一只 !汤盅除了做浓汤炖汤,又多一条出路了 !用酱油麴来腌,特别好吃,这神奇酱料令排骨非常爽嫩,一点都不韧,肉汁丰富,不做盅头饭,用来做简单的蒸排骨也好吃。
因为用蒸的方法,米水比例不用1 : 1 ,水要少一点,泰米比日本米好吃,较粒粒分明,日本米比较湿软,所以水分要再减一点,不同的食材,出水程度不同,米的受水度也不一样,要视实际情况调节水量。先蒸饭 15 分钟,加食材后,视食材的厚度,再蒸 15-20 分钟,全程不用加盖,时间会比隔水蒸久一点,因为汤盅高窄,食材叠起,烹煮需时。用煲中盅也可以,时间也一样,火力保持中火偏小就可以了。
【原盅酱油麴排骨蒸饭】
材料:
排骨 400g、米半杯 ( 米量杯 ) x 2、水半杯 ( 米量杯 ) 90 ﹪ x 2
调味料:
酱油麴 1.5 汤匙、蒜蓉 1 茶匙、蚝油2 茶匙、酒 2 茶匙、砂糖 1/4 茶匙、胡椒 少许、指天椒 少许(可以不加)
制法:
1 )排骨以调味料腌过夜
2 )汤盅加入米和水拌匀,不用加盖,入蒸炉,100 度蒸 15 分钟
3 )取出汤盅,加入排骨,不用加盖,入蒸炉, 100 度蒸 20 分钟(蒸了15分钟的饭)
小贴士:
1 )记住水的分量要比平时少一点,更要视食材的出水程度再减一点,鸡肉出水较多,排骨较少,肉饼也会出一点
2 )以上调味亦可做一
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