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还要上餐厅吃牛排?有了这个你在家都能享受美味啦

时间:2023-05-07 01:50:37

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还要上餐厅吃牛排?有了这个你在家都能享受美味啦

牛排源自西方的饮食方式,每一个环节都充满了仪式感,最是适合用来款待重要的人。刀叉间软嫩多汁的牛排,在唇齿间慢慢融化,丝丝肉香搅拌酱汁,每次回首触碰,都在牛排的纹理之间回荡!这份香甜,就只为你!

鲜嫩丰腴的牛排足以魅惑人心,再加之软嫩的同时肉香积聚,使之更加香醇,由此成就了牛排的美味口感,也成就了牛排在美食届的至高地位。而牛排地位高,是取决于成品的,所以如何做出高段位的牛排,这可就学问颇深了!完美的牛排通常需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素,高手能在这两个要素间寻求最佳平衡点,自然是有诀窍的!

那么如何煎出高段位牛排?我们教给你诀窍:1室温放置再下锅:牛排完全解冻后,在室温环境下放置20~30分钟再下锅;2锅底充分预热:锅是否预热充分,可以看是否大致达到油的烟点,也就是让锅底的油开始冒烟;3下锅不着急翻面:牛排下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火,1.5~2分钟内不要翻动;4牛排煎好需静置:煎好的牛排醒一段时间,不让突然的温差挤压掉鲜美的肉汁!

当然,这上面苦口婆心的煎牛排心法,其实还没说到点子,因为煎牛排最关键的一点是:分清牛排的部位差别,不同部位不同特性,要用不同的技法来煎制。我们去西餐厅吃饭,菜单上各式各样的牛排,这些牛排有什么差别?适合什么样的熟度?如何区分?我们自己煎制的话该如何掌控技巧?下面我们来一一说明

首先是火候,这个很好理解,看图即可

关于牛排,大致可以分为图中几类:

下面我们详细介绍几个牛排的特性,以及适合的火候:

1、菲力牛排(Fillet Mignon):最细嫩的口感

菲力牛指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。一条牛只有两条,由于较少运动到,因此是肉质最柔嫩的部位,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩,但脂肪不多,肉比较精瘦。3~7分熟均可,过熟则肉质变硬,无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁,及其微妙精致的风味了。

2、肋眼牛排(Rib-eye):筋肉焦脆

肋眼牛排是指牛只第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排可说是最受欢迎,也最被人熟知的牛排部位,台湾一般称之”沙朗牛排”。建议烧烤到5~7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最美味的。

3、西冷牛排(Sirloin):韧度超强

西冷牛排属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强、肉质硬,嚼起来富有肉感非常过瘾,适合年轻食客和牙口好的人。推荐3~5分熟。

5、丁骨牛排(T-bone):细嫩且劲道的双重口感

丁骨牛排是带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名。在骨头的两边一边是菲力,一边是西冷,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。其分量通常较大份,建议熟度3~5分熟。

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