经过深加工，精制米粉的GI指数相对较高，而这种食物进入肠胃后能迅速消化并完全吸收，使人体血糖迅速上升。根据现代营养学，如果身体想保持健康，就需要处于相对稳定的状态。
过量的摄入精制米粉可能会导致血糖“坐过山车”，即血糖上升快，下降快。从这个角度来看，精制米粉对维持内部环境平衡和减少脂肪并不是最有益的，特别是对于身体脂肪过多的人来说，频繁过量摄入一些高GI食物会改变人体的代谢水平，增加肥胖、二型糖尿病、血脂异常和冠心病的风险。
GI指数主要受食物中碳水化合物含量的影响，此外，食物的形状(粗制的和精制的)和饮食方式(生的或熟的)也会影响它。简而言之，食物越容易消化，血糖上升得就越快，血糖指数也越高。因此，近年来，许多人提出了用全谷物代替精制米粉作为主食的概念。
建议：谷物摄入量低应占总膳食的一半；用全谷物代替精制谷物；限制精制谷物食品的摄入，特别是一些含有固体油脂、添加糖和钠的精制谷物食品。
除了低糖，全谷物食品还保留了丰富的营养和膳食纤维，因为它没有被过度加工。
每天吃2-3份全谷物不仅能增加饱腹感，有助于控制体重，还能帮助降低心脏病、胃肠癌和糖尿病的风险，同时增强抵抗力。
由于全谷物概念的流行，越来越多的商家会在食品标签上印上“全小麦面包”、“富小麦面粉”、“谷物面包”和“杂谷物”等字样来迷惑大家。
事实上，这些食物中的大部分可能根本不含全谷物，或者大部分是精制谷物，此外，所谓的全麦面包只是白面包上添加了棕色染色剂罢了，所以消费者在购买时往往会被迷惑。
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