说到鲫鱼:相信很多人都会说这种鱼只适合炖汤,但是鲫鱼汤炖出来之后只能喝汤,很少有人去吃鱼肉,因为鱼肉的口感和味道全部都没有什么味道了,全部都在汤里面了,主要是因为很多人都觉得鲫鱼里面的鱼刺比较多,所以不适合做红烧一类的美食,但是我个人感觉鲫鱼不光炖汤好喝,而红烧会更加好吃的一点,虽然说鱼刺稍微多了一点,但是味道好是非常不错的,就比如说这道《老干妈少鲫鱼》我们在饭店的销量是非常好的,每天都有很多客人要吃这道菜,主要是价格不贵,味道很好,下面我就来给大家分享一下这道菜的做法!
食材:洋葱,小米椒,姜米,蒜米,鲫鱼
做法:首先把鲫鱼杀洗干净,然后在鱼身上打上一字花刀,改刀主要是方便腌制的时候更好的入味,腌制只需要用生抽,料酒,食用盐,葱姜水就可以了,腌制好的鱼,需要在上面放一些干生粉,这一步就是为了让鱼肉在煎制的时候更好的保护鱼皮不会破碎
煎鱼的技巧:首先净锅加油烧热,然后把热油倒出,加入少许冷菜油,然后就直接放入鲫鱼在锅中煎制两边金黄即可,在煎鱼的时候需要注意一点,必须要热锅凉油,这样才能做到煎鱼不破皮不粘锅的效果。
鲫鱼煎好就可以自己取出备用,然后锅中留少许油,放入姜蒜米、小米椒和洋葱米一起在锅中炒香,最后加入老干妈一起煸炒出香味
炒香之后就可以放入纯净水,用大火烧开,加入少许食用盐,生抽,老抽,放入少许的白糖和白醋增加一些香味即可
最后把煎好的鲫鱼放入锅中用小火慢慢的煨炖一会,等汤汁收干的时候加入少许生粉水勾芡就可以了,勾芡主要是能够让鱼的汤汁都沾到鱼肉身上,吃的时候味道会更加的浓厚
这道菜是属于一种口味菜,非常适合在家里面做,做法不复杂,如果是配米饭吃更加美味,不知道大家有没有吃过这种鲫鱼的做法?
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