白灼金针菇
食材:金针菇、蒸鱼豉油、树椒
做法:1、将金针菇前去硬根,用清水洗净,泡两个小时。
2、将蒸鱼豉油蒸一会,倒入盘中。
3、水烧开,将金针菇放入开水中焯烫一分钟。捞出后过凉水。
4、将金针菇挤去水份放在酱油上面,放入树椒丝。
5、锅中烧热油,有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。
带鱼扒白菜
材料:带鱼、白菜、淀粉、花椒、白酒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、醋、干红辣椒
做法:
1、带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段,沥干水分备用,白菜洗净切薄片、姜切碎备用
2、带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒,腌制10分钟
3、腌好的带鱼倒出水分,用厨房纸巾擦干,每段鱼均匀沾满淀粉,入7成热的油锅中小火慢慢煎,煎好一面轻轻翻动煎另一面,煎至两面金黄
4、取小碗,加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用
5、锅内重新倒入少量油,加干红辣椒、花椒小火炒香,下葱姜蒜爆香,下带鱼,倒入调料汁,待汤沸腾,加白菜,稍稍煮熟,临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘
香辣啤酒鸭
材料:番鸭 400克
辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3、放入鸭块,继续编炒;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
黑鱼鸡蛋羹
材料:黑鱼、鸡蛋、姜、葱、黄酒、生粉、麻油、生抽、枸杞、蚝油、食盐
做法:1、首先把鱼杀好,处理干净,然后把鱼两边的肉剔除留中间鱼骨,鱼骨看成段,放入水中洗净捞出放入容器中;
2、鱼肉去皮,然后把鱼肉斜刀切成薄片,但也不要太薄半厘米左右,然后清洗一下捞出放入盘中;
3、准备葱段姜片放入碗中加入适量黄酒,抓捏出葱姜汁;
4、把葱姜汁倒在鱼片上面,加入少许盐,少许耗油,放少许生粉,然后抓捏粘稠再放一点色拉油再次抓匀,抓匀之后腌制20分钟;
5、起锅烧油把鱼骨煎一下,煎一面金黄就可以啦,然后加入清水,盖上锅盖熬几分钟。几分钟之后吧鱼骨捞起砸碎继续放入锅中熬制一会,把鱼骨捞出汤汁用密漏过滤到碗中放凉大约20度就可以;
6、在碗中敲三个鸡蛋用筷子打散,然后把鱼汤倒入打散的鸡蛋碗里比例1:1.5,然后加点盐搅拌均匀倒入深一点的盘中;
7、起锅烧水,水开后放入屉板把鸡蛋液放入其中盖上盖子蒸7分钟,七分钟之后把鱼片卷一下放入盘中摆好姿势,再蒸三分钟;
8、出锅,撒上一点芝麻油、生抽,放入枸杞、葱花点缀一下即可。
材料:蒜蓉辣酱、肋排、生抽、老抽、白糖、姜、葱、料酒
做法:1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;
2、葱切段、姜切片;
3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;倒入半汤匙料酒炒匀;
4、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处,大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅即可。
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