【萍乡日报】一家三口吃道家常菜全部抢救 10岁女孩差点没救过来

近日，贵州桐梓县芭蕉乡一家三口因为食用野生菌全部中毒，在被紧急送往医院抢救后，这一家三口才全部转危为安。

其中小美今年十岁，出现了严重的急性肝功能、急性肾功能、急性消化功能损害，经过全力抢救好转。

享受美味蘑菇是全世界大多数民族共同的爱好，蘑菇中毒也在各地频繁发生。宋代的《墨客挥犀》和《墨庄漫录》就有蘑菇中毒的记载。1985年～1990年我国食物中毒报告显示，6年间我国蘑菇中毒事件共1446起，中毒8975人，其中死亡588人，病死率高达6.6%。

我国“突发公共卫生事件报告管理信息系统”～报告显示，间共报告毒蘑菇中毒事件576起，致3701人中毒，死亡786人，病死率为21.24%，病死率居突发公共卫生事件之首。

蘑菇中毒是全球性问题，但从危害程度看，东南亚国家和日本的发病率较高。

辨别毒蘑菇小心9误区

蘑菇的形态多种多样。不同地区或不同生长阶段的同一种毒蘑菇，形态也不一样。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采、误食。即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识，是很难准确识别毒蘑菇的。如红菇属的密褶红菇和稀褶红菇，能食用，民间称其为火炭菌。而与其长像极为相似，又常生长在一起的同属蘑菇亚稀褶红菇却是剧毒蘑菇，吃一朵即可致人死亡。它们的区别仅是菌褶的疏密程度。

在民间，存在多个识别毒蘑菇的误区。

误区1：颜色鲜艳的有毒

如白色的致命鹅膏、灰色的灰花纹鹅膏，吃一朵即可夺人性命。而黄红色的鸡油菌和绿色的青头菌却是美味食用菌。

鸡油菌 -美味食用菌

误区2：生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒

虽然蘑菇有粪生或腐生，但生长地和毒性并无关联。如口蘑生长在草原的羊粪上。而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。

误区3：有辛辣、酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒

许多毒蘑菇都没有明显的特殊气味。“毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味”的说法也无依据。当然，气味不好的蘑菇，人们一般是不愿采食的。

误区4：虫食或生蛆的无毒

很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如成熟的致命鹅膏常常被虫啃食。即便给大鼠或小鼠喂饲剧毒鹅膏菌，大小鼠也不会中毒的。

误区5：受伤变色、流汁液的蘑菇有毒

如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，但它们都是美味的食用菌。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的。如剧毒肉褐磷环柄菇、有毒毒蝇鹅膏的断面都不会变色，也不会流汁液。

亮丽乳菇 -美味食用菌

误区6：“银针验毒”

“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色的。目前，尚未发现任何与毒蘑菇同煮会变色的物质。

误区7：白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块就是毒蘑菇

真相是白醋遇到碱性物质都可变色。牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块，这与蘑菇是否有毒无关。

误区8：高温或油炸可去毒

许多毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不能将其破坏。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干净，仍会使人中毒。

误区9：有鳞片、黏液的有毒

如条盖盔孢伞和亚稀褶红菇都没鳞片的黏液，却有剧毒。而有毛和鳞片的香菇却可以食用。

目前，还没有能快速识别蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。可选购人工栽培蘑菇食用。若要食用野生蘑菇，可到正规的市场购买熟悉的品种食用，或到规范的餐厅食用。蘑菇的颜色与是否有毒无关。

◆来源：都市现场

◆责编：李欣

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