来自伊朗人民的恩赐-伊朗藏红花
藏红花,原产地在伊朗、西班牙、希腊等国家,经印度传入西藏,由西藏再传入中国内地,因此,人们把由西藏运往内地的番红花,误认为西藏所产,称其为“藏红花”。
藏红花,原名番红花,又称西红花,原产地在伊朗、西班牙、希腊等国家,经印度传入西藏,由西藏再传入中国内地,因此,人们把由西藏运往内地的番红花,误认为西藏所产,称其为“藏红花”。
藏红花有三个世界之最:一是世界上最贵的药用植物,二是世界上最昂贵和最珍贵的香料,三是世界上最好的染料。
阿拉伯人称藏红花为“来自天堂的滋味”,西班牙人称作“赤色的金子”,伊朗人则自誉“帝王之色”,在中国只要少数培养,由于产量极低,采收耗时费力,被中国列为珍稀名贵中药材。
伊朗是藏红花最早出现的国家之一,同时也是全球藏红花的最大产地,伊朗的藏红花产量不仅占了全球总产量的70%--80%,其质量也是无可匹敌。
大都藏红花四月种植,十月下旬开花,色彩从淡紫、到深紫、到带有条纹的苯胺紫不等。
因为藏红花的花期只要15--20天,日照会使摘下的花蕊发蔫、色彩变浅、质量下降,所以要在日出前集体抢收。
娇贵的藏红花从采收、烘干到筛选等步骤,全部是以手工完成。
藏红花实际上是指每朵藏红花中3根雌蕊顶端的深赤色柱头。雌蕊完全靠人工剥离,细软的花蕊有些湿滑,从花中剥出时不能剥断,长短还要对齐,断了或不齐就没法打捆,也会影响下面的工序。
雌蕊剥好后,就要扎捆进行枯燥处理,枯燥过程要完全避光,放在枯燥的房内晒干,或低温烘干,烘干时要不停的翻动。
藏红花蕊顶端色彩最红的那一段最好,越靠下色彩越浅,次品的便是花蕊的底部部份了,色彩多是黄色。
因为每朵藏红花只要三个柱头,因此,大约要15,000朵藏红花才能收集到100公克的雌蕊柱头,所以在中世纪的欧洲,干藏红花粉末与黄金等值。
藏红花是全世界最贵的香料,虽然价格不菲,但好的藏红花香料只要运用极微的份量即可。其气味特殊,略带刺激性,滋味微苦。以身长、色泽紫红、滋润有光泽、黄色花柱少、味辛凉者为佳。
藏红花干花蕊为正赤色,用水泡之,水成正黄色,因此,藏红花也被用作染料。
藏红花的成效
具有活血痛红、散瘀止痛、安神养血、滋阴壮阳、抗凝血等作用。特别适用于妇女月经不调、痛经闭经、产后恶露不尽、润泽肌肤、能防治冠心病、血管栓塞、高血压、跌打损伤、内外出血、肺炎、急慢性肝炎等病症。
但要留意其副作用:常见服用藏红花的副作用有腹部不适、腹痛、腹泻,甚或胃肠出血,腹部绞痛,妇女月经过多等。这主要与藏红花对肠管及子宫有兴奋作用有关,所以月经期间是禁止用的。
藏红花的运用禁忌
1、月经期需求留意,月经量多的女人不宜服用,容易造成大出血。但是经量过少或痛经严重者可适量服用。
2、藏红花还有一个作用,就是促进流产,所以孕妇和想要宝宝的女性也不能服食藏红花。
3、此外,每一次服用藏红花,最好在10克以内,因为有实例记载,由于藏红花对神经系统有较强的兴奋作用,所以有人服用大量藏红花后,出现因为兴奋过度而导致的头晕等症状,更有敏感体质者,出现了过敏性荨麻疹和皮疹。
藏红花真假鉴别
藏红花因其成效强大、成长条件苛刻、产量低,所以,导致市面上大量劣质产品甚至假货横行!食用假藏红花,不但没有成效,还可能造成其他严重的后果!尤其在网上购买藏红花,更要特别小心!
一、藏红花与“草红花”的区别
红花和藏红花虽都有活血化瘀的作用,且名字上只差一字,但是二者有很大的区别。
红花,又称草红花,药性:辛,温。
而藏红花又称番红花、西红花,两者虽某些药性相似,但草红花效果比藏红花差很多,且价格也较低。
从多方面来讲,都不能用红花替代藏红花,特别不能以为加倍剂量的红花就能替代藏红花。由于两者大多时候都被简称为“红花”,因此在购买时需求问清楚,避免误会的发生。
图中枯燥的藏红花带着长长的黄色“尾巴”,这是为方便顾客辨别真伪而留下的柱头与花座连接部份。
二、假货来源
最常见的是用草红花来替代,还有的会用玉米须、萝卜丝、纸张等切丝染色,或用红花油泡来冒充真的藏红花,并用明矾金属增重。此类藏红花包装精巧,价格低廉,购买时需求仔细区别。
三、鉴别方法
具体可以从以下三个方面进行:
1、看
真的藏红花也有好坏之分,主要是看粗壮程度、长细程度、色彩的鲜艳程度,如果黄色多就是次品,如果太长则大都是假货。
真品成松散线状,柱头三分枝,暗赤色,上部较宽而略扁平,顶端边缘显不整齐的齿状,内侧有一短裂隙,下段有时残留一小段黄色花柱。质松软,无油润光泽,枯燥后质脆,易断。
2、闻
藏红花有天然的香气,滋味比较独特,微有刺激性,味微苦。
3、泡
藏红花泡水里掉色很快,很快水就变成了金黄色,不是赤色,如果是赤色的或者泡后花蕊掉色了,肯定是假货。
方法①:水试
取样品少量,浸入水中,可见橙黄色成直线下降,水染成金黄色,即为真品。若现赤色,即掺有合成染料或其他色素充伪。不应有粉状沉淀,有则掺杂石灰粉或其他不挥发性盐类。水中花丝柱头呈喇叭状,有短缝,在短时间内用针拨之不易破碎,即为真品。
方法②:挤压
用滤纸(或吸水纸)挤压,纸上不应留有油痕,否则即为掺杂有矿物或植物油的假货。
另外,藏红花有碎的不要认为是次品,因藏红花是采用的花蕊,本身枯燥软弱,容易破碎,而碎的藏红花可以用来泡脚、做面膜,千万不要扔掉。
藏红花食用方法
一、藏红花茶
取藏红花花丝5--10根,用开水浸泡后饮用,冲泡3--4次后别将花蕊扔掉,连同花蕊一起服下,喝三天停一天或者隔日一次。
二、藏红花酒
藏红花3--4克,白酒1斤,浸泡一周后饮用,每日20--30毫升。
三、藏红花补血酒
熟地500克、当归250克、藏红花25克、枸杞子250克、佛手25克、桂圆肉250克、松仁250克、茯神100克、陈皮500克、玉泉白酒5斤,浸泡一月后饮用,每日两次,每次50毫升,饭后饮用。
四、藏红花饭
先将米洗干净,参加3--5根藏红花,适量水,煮熟后参加干酪、盐、椰丝拌匀即可。
藏红花入菜
藏红花鸡汤蒸蛋
原料:鸡蛋两个,藏红花2克,温水150克。
调料:盐、味粉、鸡汤、芡粉、生油各适量。
做法:
1、将鸡蛋磕入碗中打散,参加温水、盐、味粉拌和均匀,倒入玻璃汤碗内,上锅蒸熟,取出。
2、锅入生油烧热,添入鸡汤、放入藏红花烧开,转小火熬至汤色金黄,再参加盐、味粉调匀,勾芡,浇在蒸蛋上即可。
意式藏红花烩饭
主料:东北五常大米300克、藏红花约20根、洋葱1个。
辅料:特级初榨橄榄油20克、黄油30克、干白葡萄酒180ml、帕玛森芝士30克、鸡汤800ml。
做法:
1、大米用纯净水稍稍清洗,然后浸泡20分钟,再沥干水份,备用。
2、洋葱切细丝;奶酪擦丝备用。
3、厚底铁锅中参加特级初榨橄榄油和10克黄油,小火加热至黄油消融,参加洋葱丝,小火煸炒至洋葱变软出香,色彩透明,再参加沥干水份的大米翻炒均匀,然后参加白葡萄酒不断拌和,直至水份根本收干。
4、参加藏红花,少数多次的参加鸡汤(每次的量能没过锅中的大米即可),并且不断拌和,每次都要比及前一次参加的鸡汤被大米完全吸收后,再参加下一次,直至加完全部的鸡汤,直至大米变成金黄色,状态也开始变得粘稠时,关火,参加奶酪碎,拌和至消融后,再参加剩下的20克黄油,盖上盖子焖几分钟,拌匀后即可装盘。
藏红花多味鱼汤
原料:海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟马铃薯1个,藏红花少量。
调料:赤色调味汁、色拉油、盐、胡椒粉各适量。
做法:
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨,肉切成块。
2、鱼块入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。
3、葱头、大蒜瓣合在一起切碎,放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜,炒出香味,加清水、西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒粉,再倒入鱼头、鱼骨,盖盖,用旺火煮30分钟。
4、汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入汤里。
5、汤倒入汤盆,放上鱼块,即可与赤色调味汁,烤面包片一起食用。
赤色调味汁:
1、3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再参加藏红花、少量盐一起研成膏。
2、熟马铃薯去皮,压碎后放入研钵,边加油边研磨,研成膏状即成。
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