麻辣鸡爪
配料: 新鲜鸡脚500克,八角适量,肉桂适量,天竺葵适量,生姜适量,精盐适量,老烟适量,毛茛姜适量
练习: 1.清洗鸡脚,去掉鸡尖。将鸡脚放入清水锅中,煮沸5分钟,将鸡脚从火中取出,待鸡脚冷却后用清水冲洗干净。
2.向砂锅里加入调料。堆放鸡爪后,倒入清水。以鸡爪为准。
3.倒入1汤匙老酱油,适量精盐,用大火煮沸,关掉火,在食用前腌制几个小时。
辣酱炒螃蟹
配料: 螃蟹、干辣椒、豆酱、大蒜、生姜、盐和胡椒、白糖、肉桂、八角、胡椒和料酒
练习: 1.把螃蟹刷干净,把筷子斜插在倒数第二只螃蟹腿和第二只螃蟹腿之间,这样螃蟹就不会再动了。
2.打开盖子,取出蟹腮和蟹心。将螃蟹剁碎,加入盐、料酒和胡椒腌制一会儿。
3.向火锅里加油。当油温达到60-70%时,将一些干淀粉浸入蟹肉切片中,放入锅中油炸后沥干油。
4.在锅里放一点基础油,加入生姜和大蒜片,翻炒至香味,加入胡椒、干红胡椒、八角和肉桂,加入豆瓣酱,翻炒至产生红油。
5.倒入炒螃蟹,用盐、白糖和味精调味,倒一点芝麻油,撒上芫荽,切碎放入锅中。
自制鱼香肉丝
练习: 1.准备材料。将大蒜、胡萝卜、胡椒和木耳切成丝,在冰箱里冷冻2小时,切成长条。
2.用5克白糖、2克白胡椒、20克生粉和1个蛋清腌制肉。搅拌腌制10分钟。
3.做汤,20克白糖,20克醋,10克料酒,5克老烟,10克生烟,速溶淀粉,20克。
4.锅加热后,往锅里放2汤匙油。当油温达到40%时,把肉放进锅里。当肉变白时,可以从锅里拿出来。
5.在锅里放半勺油和一大勺豆瓣酱。煎出红油后,加入葱、姜和大蒜。搅拌香味。加入所有调味汁、胡萝卜、胡椒和菌类,翻炒大约一分钟。
驼峰烤蘑菇
配料: 腐竹、香菇、胡萝卜、洋葱苗、姜蒜、盐、生酱、老酱、蚝油、豆瓣酱、淀粉
练习: 1.豆腐棒被拧成小块,用冷水浸泡。蘑菇浸泡在温水中,切成两半。胡萝卜被切成片,葱苗被切成段。姜和大蒜被切碎。蘑菇先炒至微黄,然后倒出。
2.将生姜和大蒜放入煎锅底油中煸制,加入豆瓣酱,煸制红油,加入腐竹、蘑菇和胡萝卜,煸制几次。
3.加入适量的盐、酱油、老抽、蚝油,翻炒均匀,加入适量清水煮1分钟,倒入水淀粉,将酱油增稠,加入葱段翻炒几次,然后从锅里取出。
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