手撕包菜
食材:包菜 1/2颗、植物油 3汤匙、盐 2克、大蒜 4瓣、花椒 20粒、干辣椒 10个、生抽酱油 1汤匙、鸡精 1茶匙、醋 少许。
做法:
1.将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下。
2.放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)。
3.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片。
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用。
5.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)。
6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可。
7.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可。
小贴士:
炒制包菜时要大火快炒,盐要后放,先放容易炒出水,口感就不脆嫩了,如果家里灶具火力不大,将包菜减量。
酸辣土豆丝
食材:土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙。
做法:
1.将土豆去皮洗净,土豆顺长先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样切土豆时就不会滑,先切成片,在切成丝,丝的粗细要均匀些,这样炒制好后能保持成熟度一致。
2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡,洗去淀粉,捞出,在投洗一遍,这样土豆丝就不会发黑,炒制时不会发粘。
3.将干辣椒切去两端,去籽不用,在切成段,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。
4.锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱花、姜末,干辣椒段爆香。
5.入土豆丝大火翻炒,在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟(如果炒制时太干,可以一边炒一边分次少淋些水)。
6.加入盐,在淋入1勺醋,快速翻炒均匀,在加入蒜末翻炒均匀,关火盛出装盘即可。
小贴士:
土豆丝要切得均匀些,这样才能保持成熟度一致,土豆丝切好后要洗去淀粉,这样炒制时就不会粘锅,蒜末后放会为菜肴提味,炒制时要大火快炒,这样炒出的土豆丝口感脆嫩。
干煸菜花
食材:散菜花1颗、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋几滴、干辣椒8个。
做法:
1.将散菜花掰成小朵,放在淡盐水中浸泡十分钟后,沥干水份备用,因为散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水浸泡,还以把藏在里面的小虫杀出来。
2.将葱切葱花,姜切丝、大蒜切片、干辣椒切段,辣椒籽不用。
3.锅加油烧热,下入花椒炸香,在下入葱姜蒜,干辣椒炒香。
4.下入菜花,用中火煸炒,煸炒至菜花断生。
5.淋入料酒,生抽,几滴米醋,加入盐,继续翻炒1-2分钟入味,关火,盛出装盘即可。
小贴士:
选用散菜花更容易入味,菜花用淡盐水泡一下,可以去除灰尘和小虫,菜花用中火翻炒防止炒焦,调料要后放。
炒三丝
食材:绿豆芽250克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少许。
做法:
1.食材备齐,韭菜择洗干净,绿豆芽投洗干净。
2.将韭菜切成寸段,干豆腐切成丝。
3.锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水3-4分钟,捞出沥水待用。
4.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生。
5.下入干豆腐丝,盐,翻炒均匀,下入韭菜快速翻炒均匀,盛出装盘即可。
小贴士:
炒绿豆芽时盐要后放,要大火翻炒,淋少许米醋可以使绿豆芽口感脆嫩。烹调韭菜时需急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。
果仁菠菜
主料:菠菜、花生米。
辅料:植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖,米醋、盐。
做法:
1.食材备齐,菠菜择洗干净,干辣椒切段,大蒜切末。
2.锅加油,冷油下入花生米小火炒熟,晾凉。
3.用炒花生米剩下的油(如果不够少添加一些)烧热,淋入干辣椒内爆香。
4.锅加水烧开,加少许盐,先下入根部焯水1分钟,在全部下入焯水1分钟左右。
5.捞出放冷水中投凉,捞出沥水,切成寸段。
6.将菠菜放在大碗内,加入辣椒油,香油,盐,白糖,醋、蒜末翻拌均匀。
7.再放入花生米翻拌均匀,盛出装盘即可。
小贴士:
焯菠菜时先下入根部焯水,在全部焯水,就不会把叶子焯过火熟烂,花生米冷油下锅炒不会将花生米炒糊。
蚝油芦笋牛肉粒
食材:芦笋 250g、牛肉 200g、蚝油 3大勺、黑胡椒 1大勺、糖 半大勺、蒜头 4瓣、姜 1小块、淀粉 1.5大勺、料酒 1大勺、老抽 几滴。
做法:
1.牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;
2.牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上;
3.锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出;
4.下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅;
5.将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅。
蒜苔炒肉
食材:肉丝,料酒,生抽,胡椒粉,淀粉,蒜苔,葱,辣椒。
做法:
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜苔切段,葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来,锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去,加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿,最后放一点盐调味即可。
红烧猪蹄
食材:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
辣炒花蛤
辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材,以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料,以老酒、糖、盐、胡椒、蚝油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食,口味咸辣。
做法:
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
2、葱切段,蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。
3、锅放适量油,爆香葱,蒜,姜,红干椒,加入鸡汤,放入所有调味料。4、再放入花蛤,盖上盖,直到花蛤开壳,调入水淀粉,煮开即可。
酱大骨
食材:酱骨头、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、山楂草果。
做法:
1.把骨头切成小块泡进清水里,中间多换几次水,这样做的时候就不用焯了;
2.准备调料:葱姜蒜,花椒大料,香叶桂皮,山楂草果,还有两个小辣椒。不是我家调料多,您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上,煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱,我没特意选牌子,就是家里正好有这么一袋酱,就随便用了,还好,味道很正点。其他的生抽老抽没拍,不证明没有哈;
3.高压锅中加水,把所有调料扔进去,再倒点生抽老抽,大酱冰糖,大火压制40分钟,最简单的酱骨头就完成了。
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