文蛤肉质鲜嫩,不论是蒸煮还是做汤,都非常鲜美。比较家常的做法有爆炒文蛤、文蛤炖蛋、菌菇文蛤汤等等。可是你知道那么多又那么小的文蛤是如何获取的吗?
在《百工记》 “耙螺”这一章里,作者对耙螺这一传统工种做了详细的介绍。
耙螺有一种专门的工具,叫“螺耙”。螺耙成T字型,木质,类似于晒谷耙,但它下面有一块U形的铁片,木质结构中段还有一条腰绳。潮水退去之后,渔夫或者渔妇就戴笠拿耙、腰挂竹篾鱼篓来到海边,在浅水沙地用耙螺翻沙找贝类。
如何在看不见东西的沙里或者视线不好的水里找贝类呢?
将螺耙铁片部分浅插入沙中,螺耙直立,渔民左手握木把,右手提网兜(用于捞起沙中的贝类),腰上套腰绳,腰处通过腰绳使力带动螺耙,一步步后退。碰到贝类就停下来,将螺耙拉起,挑起沙中的贝类,用网兜捞起贝类,倒入鱼篓中。
对海不怎么了解的我们就会疑问,怎么就会知道耙到螺蛤了呢?原来,铁片翻沙,如果碰到贝类,就会发出响声,渔民就是凭这响声来知晓这有贝类的,不得不说,劳动人民的智慧真的很强大。
那么什么时候能耙到比较多的贝类呢?这就要懂得潮汐规律。
潮汐是在月球和太阳引力作用下形成的海水周期性涨落现象。根据牛顿万有引力定律,两物体之间距离越远,引力越小;距离越近,引力越大。月球对地球海水有吸引力,正对月球的地方受引力大,海水向外膨胀;而背对月球的地方海水受引力小,离心力变大,海水在离心力作用下,向背对月球的地方膨胀,也会出现涨潮,因此,同一个时刻,地球上有两个地方涨大潮。由于地球在不停自转,地球自转一圈的时间就是一昼夜,也就是我们一般认为的24小时,因此,一昼夜,海水有两次上涨、两次退落。
在白天的海水上涨称潮,夜间的海水上涨称汐,总称“潮汐”。在农历每月初一、十五以后两三天内,各要发生一次潮差最大的大潮。在农历每月初八、二十三以后两三天内,各有一次潮差最小的小潮。赶上大潮,耙的螺蛤才多,但一个月也就只有两次大潮而已。自然这样安排,总是最好的,这样既给渔民带来一定的收益,也给海洋以生息之机。
《百工记》这本书里,还介绍了很多老手艺、老行当,黑白的照片、寥寥的文字,情意深远。推荐给你。(图片来自网络)
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