今天吃什么? 每天 营养师 为你搭配“ 一日三餐 ”
今天分享我做的三鲜馅饺子,不水煮也不油煎,采用隔水蒸的加工方式,皮薄馅大,鲜香味美不上火,且营养保留更全面;和面时再加上它,柔软劲道还带着清香味,只要掌握好方法和比例,好操作、不开裂,爱吃三鲜馅饺子的朋友可以试试我的方法,相信全家都爱吃。
【食材明细】
饺子皮:中筋面粉240克,莜麦面粉60克,开水155克
馅:虾仁125克,韭菜240克,鸡蛋2个,葱姜、盐适量
可做20克较大的饺子
【做法】
碗中加入中筋面粉、莜麦面粉,比例为4:1或者3:1都可以。
先拌均匀,再少量多次的边倒入开水、边搅拌面粉。
上手揉成软硬适中的面团,多揉一揉至差不多光滑。
反扣大碗醒面约20分钟。
醒面的时间开始做馅:
韭菜洗净并控干水分,准备两个鸡蛋,虾尾去虾线洗净后切小丁,加少许盐、少许葱姜水反复抓十几下,腌制10~20分钟。
锅里喷少许油,倒入鸡蛋液炒熟并划散盛出晾凉备用。
等到面差不多醒好时,把韭菜切碎,加橄榄油拌均匀可防止出水。
倒入晾凉的鸡蛋碎,把虾肉里面的葱姜挑出来,把虾肉也加到韭菜里,加适量盐。
拌均匀,调味根据自己的口味来。
面醒好后反复揉面至面团光滑。
在面团中间戳个小洞,整理成圆环。
切开并搓长,再切成小段,每一个小面剂子要比平时包水煮饺子的面剂子稍大些。
把面剂子按扁再擀成中间厚边缘薄的圆面片,加适量馅。
用自己的手法包成饺子。
一次做的较多,如果吃不完的,可以拿出一部分生胚放冰箱冷冻,随吃随回蒸,无需解冻。
冷水上锅,把生胚放在湿纱布上。
盖上锅盖,开大火蒸约13分钟关火后焖两三分钟即可,蒸的时间要根据饺子大小稍作调整,我包的饺子较大,蒸约13分钟,关火后焖两三分钟刚刚好,别蒸太久,避免韭菜变色影响色泽。
外皮又软又劲道,还带着莜麦所特有的清香味,趁热吃很柔软,凉些会更劲道。
一口下去,既有韭菜的鲜、虾仁的嫩还有鸡蛋点的滑,滋味丰富,营养丰富。
馅料鲜美不出水,有荤有素,营养全面。
【温馨小贴士】
1.莜麦面和普通杂粮面不一样,经开水烫后会很筋道有韧性,莜麦粉占比越大,越劲道,但不宜操作,包的时候容易开裂,个人建议配方中的比例不仅好操作口感也很好。
2.做蒸饺的面剂子要稍微大些,外皮要擀的比水煮饺子稍厚些,因为蒸饺很柔软,如果皮太薄容易掉底。
3.做蒸饺要用开水烫面,开水烫面做出来的饺子皮特别柔软好吃。
4.虾仁加葱姜水腌制下可去腥,加点盐不仅增加底味,还能使虾仁滑嫩口感好。
5胃口重的朋友炒鸡蛋前可以在鸡蛋液里少加点盐,提前入个味。
6.韭菜一定要控干水分,且快要包时再切碎并加油拌一拌,这样做从包到蒸后韭菜都不会出水。
7.韭菜、鸡蛋、虾仁都自带鲜味,我觉得调味只加盐就很鲜美了,不建议加太多调味,避免掩盖其原味原香。
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