今天吃什么？ 每天 营养师 为你搭配“ 一日三餐 ”
今天分享我做的三鲜馅饺子，不水煮也不油煎，采用隔水蒸的加工方式，皮薄馅大，鲜香味美不上火，且营养保留更全面；和面时再加上它，柔软劲道还带着清香味，只要掌握好方法和比例，好操作、不开裂，爱吃三鲜馅饺子的朋友可以试试我的方法，相信全家都爱吃。
【食材明细】
饺子皮：中筋面粉240克，莜麦面粉60克，开水155克
馅：虾仁125克，韭菜240克，鸡蛋2个，葱姜、盐适量
可做20克较大的饺子
【做法】
碗中加入中筋面粉、莜麦面粉，比例为4:1或者3：1都可以。
先拌均匀，再少量多次的边倒入开水、边搅拌面粉。
上手揉成软硬适中的面团，多揉一揉至差不多光滑。
反扣大碗醒面约20分钟。
醒面的时间开始做馅：
韭菜洗净并控干水分，准备两个鸡蛋，虾尾去虾线洗净后切小丁，加少许盐、少许葱姜水反复抓十几下，腌制10~20分钟。
锅里喷少许油，倒入鸡蛋液炒熟并划散盛出晾凉备用。
等到面差不多醒好时，把韭菜切碎，加橄榄油拌均匀可防止出水。
倒入晾凉的鸡蛋碎，把虾肉里面的葱姜挑出来，把虾肉也加到韭菜里，加适量盐。
拌均匀，调味根据自己的口味来。
面醒好后反复揉面至面团光滑。
在面团中间戳个小洞，整理成圆环。
切开并搓长，再切成小段，每一个小面剂子要比平时包水煮饺子的面剂子稍大些。
把面剂子按扁再擀成中间厚边缘薄的圆面片，加适量馅。
用自己的手法包成饺子。
一次做的较多，如果吃不完的，可以拿出一部分生胚放冰箱冷冻，随吃随回蒸，无需解冻。
冷水上锅，把生胚放在湿纱布上。
盖上锅盖，开大火蒸约13分钟关火后焖两三分钟即可，蒸的时间要根据饺子大小稍作调整，我包的饺子较大，蒸约13分钟，关火后焖两三分钟刚刚好，别蒸太久，避免韭菜变色影响色泽。
外皮又软又劲道，还带着莜麦所特有的清香味，趁热吃很柔软，凉些会更劲道。
一口下去，既有韭菜的鲜、虾仁的嫩还有鸡蛋点的滑，滋味丰富，营养丰富。
馅料鲜美不出水，有荤有素，营养全面。
【温馨小贴士】
1.莜麦面和普通杂粮面不一样，经开水烫后会很筋道有韧性，莜麦粉占比越大，越劲道，但不宜操作，包的时候容易开裂，个人建议配方中的比例不仅好操作口感也很好。
2.做蒸饺的面剂子要稍微大些，外皮要擀的比水煮饺子稍厚些，因为蒸饺很柔软，如果皮太薄容易掉底。
3.做蒸饺要用开水烫面，开水烫面做出来的饺子皮特别柔软好吃。
4.虾仁加葱姜水腌制下可去腥，加点盐不仅增加底味，还能使虾仁滑嫩口感好。
5胃口重的朋友炒鸡蛋前可以在鸡蛋液里少加点盐，提前入个味。
6.韭菜一定要控干水分，且快要包时再切碎并加油拌一拌，这样做从包到蒸后韭菜都不会出水。
7.韭菜、鸡蛋、虾仁都自带鲜味，我觉得调味只加盐就很鲜美了，不建议加太多调味，避免掩盖其原味原香。
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