材料:鸭1250克,葱15克,胡椒面1克,酱油10克,苦瓜400克,精盐5克,鸡精1克,芝麻油5克,火腿200克,料酒5克,鲜汤2500克,姜5克,味精1克,花椒1克。
做法:1.选择肥嫩的鸭一只,初加工后汆尽血水,再斩成5厘米长、3厘米宽的条。
2.苦瓜去籽,切成5厘米长,2厘米宽的条,入开水锅氽熟,用清水漂冷。火腿切成5厘米长、2厘米宽的片。
3.炖锅置火上,掺入鲜汤,放入鸭子、姜、葱、花椒、料酒、精盐、味精、胡椒面,用大火烧开,打去浮沫;再改用小火炖2小时至鸭九老练软,参加苦瓜、火腿炖40分钟至鸭肉熟软,去掉姜、花椒、葱不必;再参加酱油、芝麻油、鸡精和匀,盛入汤盆内成菜。
配料:排骨500克、胡萝卜1根、玉米1根、阿胶枣4个、枸杞少量、精盐3勺、鸡精1勺
烹饪步骤:1.胡萝卜滚刀切小块备用。2.玉米洗净切成小段备用。
3.锅里倒入适量清水和洗净排骨,将其煮开,去除血水4.排骨洗净加入适量清水将其煮开。5.煮开后放入玉米、胡萝卜、枸杞、红枣。6.煮至胡萝卜和玉米熟透,加入盐和鸡精再煮3分钟即可
烹饪小贴士:1.排骨多是精瘦肉,脂肪含量较少,有一定降压降脂效果。2.排骨在煮制前可以先炒一下,去除猪肉腥味。3.胡萝卜的营养构成良好,热量极少,是减肥食材。4.胡萝卜中的胡罗卜素易熔于水而不会蒸发,一定要喝掉汤。5.胡萝卜有通便作用,腹泻和肠胃紊乱者不能多吃。6.玉米也有一定的抗癌效果,尤其对肠道癌症有奇效。
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