问题补充:
面包师制作面包时,要使面包膨大松软,需用到下列哪种菌类A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌
答案:
B
解析分析:制馒头、做面包要用到酵母菌,据此作答.
解答:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.可见B符合题意.故选:B
点评:平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.
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