面包师制作面包时 要使面包膨大松软 需用到下列哪种菌类A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌

问题补充：

面包师制作面包时，要使面包膨大松软，需用到下列哪种菌类A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌

答案：

B

解析分析：制馒头、做面包要用到酵母菌，据此作答．

解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见B符合题意．故选：B

点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

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