问题补充：
联系日常生活，举例说明在烹调、食用富含蛋白质、维生素的食品时要注意什么？
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答案：
烹调富含蛋白质的食品时，温度不宜过高；烹调富含维生素的食品时，不要高温长时间加热，最好加点食醋凉拌．
解析分析：蛋白质在高温下能变性，即其结构被破坏；维生素化学性质不稳定，受热易分解，且在酸性条件下相对稳定．
解答：过度加热，可破坏蛋白质中的氨基酸，使氨基酸脱去氨基，并与葡萄糖分子相结合，影响酶的作用，不利消化吸收，蛋白质烧焦后，会产生致癌物质．至于维生素，一般都是怕热，易被氧化，在碱性条件下易破坏．故
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