问题补充:
联系日常生活,举例说明在烹调、食用富含蛋白质、维生素的食品时要注意什么?
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答案:
烹调富含蛋白质的食品时,温度不宜过高;烹调富含维生素的食品时,不要高温长时间加热,最好加点食醋凉拌.
解析分析:蛋白质在高温下能变性,即其结构被破坏;维生素化学性质不稳定,受热易分解,且在酸性条件下相对稳定.
解答:过度加热,可破坏蛋白质中的氨基酸,使氨基酸脱去氨基,并与葡萄糖分子相结合,影响酶的作用,不利消化吸收,蛋白质烧焦后,会产生致癌物质.至于维生素,一般都是怕热,易被氧化,在碱性条件下易破坏.故
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