问题补充:
单选题制作馒头时,馒头发大而松软的原因是A.酵母菌发酵产生了二氧化碳B.酵母菌发酵产生了酒精C.馒头中的水分变成了水蒸气D.乳酸菌发酵产生了二氧化碳
答案:
A解析试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔。考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。点评:此题为基础知识题,解答此类题目的关键是熟练掌握制馒头和面包的原理,同时也要注意其它的发酵产品的知识。
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