在果汁生产中加入果胶酶的目的是A.分解纤维素B.增加果汁的营养成分C.增加果汁的

问题补充：

单选题在果汁生产中加入果胶酶的目的是A.分解纤维素B.增加果汁的营养成分C.增加果汁的黏稠度D.使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清

答案：

D解析点拨：植物细胞壁及胞间层的主要成分之一是果胶，它不溶于水。在果汁生产中，果胶影响出汁率，且使果汁浑浊。而果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变澄清。

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