下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线 正确的是

问题补充：

下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是

答案：

解析：本题考查泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化情况。泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低。

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