问题补充：
豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成，起发酵作用的微生物是B
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 乳酸菌
D. 醋酸菌
答案：
A. 酵母菌
(答案→)B. 霉菌
C. 乳酸菌
D. 醋酸菌
解析：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到霉菌．可见B符合题意．
故选：B
豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成 起发酵作用的微生物是BA. 酵母菌B. 霉菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌
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