一，初级冰酒（也叫入门级冰酒，严格意义上讲应该叫晚收甜酒）。它是在葡萄成熟后，推迟至气候产生霜降时，进行机械规模化采摘，这时候的葡萄水分虽已蒸发一些，但水糖比还是很大。经过榨汁，在不锈钢罐里发酵，熟成，再装瓶。生产过程时间短，工艺简单。在线上和线下销售的冰酒产品，零售价格在100 元以下的，大多都属以这个等级。
二，品鉴级冰酒（天露，天歌，天乐，金标，银标冰酒等），它是在葡萄成熟后，推迟至气温处于零下8度气候条件，并持续12小时以上，这时葡萄水分已蒸发较多，含糖量高，人们在凌晨迅速手工采摘，再经特殊工艺精心酿制而成。具有香醇甜蜜，清冽爽口，酸甜均衡，果香层次丰富等特点。
三，珍藏级冰酒（莫高钻石金冰，莫高天尊冰酒等）。莫高庄园位于甘肃武威，冬季气温可达零下三十度以上，每年冬季葡萄树需要剪枝，压主枝，深埋过冬。所以最后一批人工采摘的冰葡萄原料就特别珍贵，风几乎吹干了水分，含糖量极高，再经过特殊复杂的生产工艺，生产出的冰酒极其美味，价格也最高。
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