可以。
酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精,于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的,也就是先糖化再酒化。
根霉菌最适宜的温度是28-30°C,而酵母菌是30-35°C,综合糖化和酒化的过程来看,30°C就是最适宜的温度,过高或过低都会导致菌种活性不足。
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时间:2020-04-22 14:22:11
可以。
酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。接着酵母菌把葡萄糖转化为酒精,于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的,也就是先糖化再酒化。
根霉菌最适宜的温度是28-30°C,而酵母菌是30-35°C,综合糖化和酒化的过程来看,30°C就是最适宜的温度,过高或过低都会导致菌种活性不足。
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